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Una buona zuppa calda in inverno... sana e nutriente, cosa
c'è di meglio?
Punto primo: la scelta dei cereali. Gustate tante zuppe
con i diversi cereali come riso, orzo, farro, miglio, segale,
avena, grano e grano saraceno... sono tutti gustosi, ricchi
di proteine e fibre, ideali anche per chi è a dieta.
 Potete
prepararle partendo da un breve soffritto in olio extravergine
di oliva con sedano, carote e cipolle o aglio, oppure,
per una ricetta light, potete partire direttamente dalla bollitura
dei cereali in un buon brodo, dopo averli preventivamente
risciacquati e se necessario, lasciati in acqua la notte precedente.
Per una zuppa dal sapore più dolce aggiungete qualche
cucchiaio di passata di pomodoro; per mille sapori
sempre diversi aggiungete verdure come zucchine a
cubetti, patate, carote. Per un piatto completo aggiungete
anche i vostri legumi preferiti.
Sbizzarritevi con le spezie, potete aggiungere le
vostre preferite, fresche o secche: origano, basilico, salvia,
prezzemolo, timo, maggiorana, coriandolo, noce moscata, pepe
verde, alloro, rosmarino ben tritato ecc. Potete utilizzare
un buon brodo di carne utilizzando il brodo del bollito,
del lesso, del pollo o delle polpette in umido o ancora l'acqua
di cottura di tortellini e ravioli. Un consiglio prezioso:
leggete le etichette di ciò che acquistate, non utilizzate
dadi con glutammato!
Un tocco goloso e corroborante? Aggiungete qualche dadino
di salame, di pancetta, di lardo o di insaccati sminuzzati,
o ancora la parte bianca del prosciutto crudo: in questo
caso non aggiungete sale al brodo, sarà il sale contenuto
nel salume ad insaporire la vostra zuppa.
La variante da chef? La cottura con l'aggiunta di mezzo
bicchiere di un buon vino rosso, che servirete anche in
accompagnamento al piatto. Per un gusto autunnale potete aggiungere
alcuni funghi secchi o freschi ben puliti. Vi piace
il formaggio? Lasciate bollire nella zuppa le scorze
a pezzetti del grana o del parmigiano, dopo averle pulite
raschiando la parte più esterna.
Per una zuppa salutare, aggiungete un poco di olio extravergine
di oliva non durante la cottura, ma un cucchiaio direttamente
a crudo nel piatto. Per un gusto etnico, provate l'olio
di sesamo spremuto a freddo.
Infine, un consiglio per la cottura: le casseruole in coccio
sono insuperabili, mantenendo un calore uniforme. Servite
anche in ciotole di coccio, la zuppa rimarrà calda
a lungo.
E ricordate, le zuppe riscaldate il giorno dopo, sono anche
più buone!
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Zuppa di farro con verdure
Ingredienti per 4 persone: 400 gr farro, brodo di verdura,
1 gambo di sedano, 1 carota, cipolla, aglio, prezzemolo, sale,
pepe in grani, maggiorana, salvia, olio extravergine di oliva
Preparate un battuto con tutti gli odori e fate soffriggere
in una pentola di coccio. Aggiungete il farro precedentemente
lavato e fatelo tostare per 5 minuti mescolando continuamente.
Aggiungete poco alla volta il brodo di verdura, sempre mescolando.
Lasciate cuocere circa 20 minuti; servite in tavola la zuppa
ancora calda con una spolverata di pepe macinato fresco e
un filo di olio extravergine di oliva.
Zuppa di miglio e radicchio rosso
Ingredienti per 4 persone: 500 g di radicchio rosso di Treviso,
120 g. di miglio decorticato, 1 porro, 2 scalogni, aglio,
alloro, timo, salvia, brodo vegetale, olio extra vergine di
oliva, sale e pepe
Lavate e tagliate finemente il radicchio; rosolate lo scalogno
e il porro tagliati fini e incorporate il radicchio e una
foglia d’alloro. Cuocete a fuoco lento per 10 minuti,
aggiungete man mano il brodo vegetale e cuocete per altri
5 minuti. Spegnete ed estraete la metà del radicchio.
Passate con il frullatore a immersione il radicchio rimasto
nella pentola, rimettete sul fuoco e portate a ebollizione.
Aggiungete il miglio e cuocete a fuoco lento per un quarto
d'ora. Soffriggete l’aglio con la salvia e il timo tritati,
quindi aggiungete nella zuppa a cottura ultimata. Servite
condito con olio a crudo e una macinata di pepe.
Zuppa di orzo perlato al pomodoro
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di orzo perlato, brodo
di carne, passata di pomodoro, origano, basilico, olio extra
vergine di oliva, sale e pepe
E' una ricetta semplicissima: ponete sul fuoco un litro e
mezzo circa di brodo di carne aggiungendo qualche cucchiaio
di passata di pomodoro e gli aromi; aggiungete l'orzo e lasciate
cuocere una mezz'oretta. Servite con un filo olio a crudo
e una grattata di parmigiano.
Zuppa di avena ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone: 100 g di pane casereccio, 25 g
di funghi secchi, 10 g di parmigiano, 25 g di farina d'avena,
olio extravergine d'oliva, aglio, sale
Soffriggete 1 spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio extravergine
d'oliva; aggiungete i funghi a pezzetti, l'avena e mezzo litro
d'acqua. Salate e lasciate bollire per 20 minuti. A cottura
ultimata servite con una spolverata di parmigiano, un filo
do olio a crudo e i crostini di pane casereccio.
Minestra di grano saraceno
Ingredienti: 1 cipolla, 1 porro, 1 carota, burro, 1 litro
di brodo vegetale, 100 g di grano saraceno non macinato, tostato
senza l'aggiunta di grasso, 50 ml di panna, 1 tuorlo d'uovo,
aglio, basilico, pepe e sale
Tagliate la cipolla, il porro e la carota a dadini e rosolateli
nel burro. Aggiungete gran parte del grano saraceno e il brodo
vegetale. Salete, pepate e cuocete finché 15 minuti
circa. Frullate il tutto con l'aglio e il basilico, riponete
poi nella pentola. Incorporate il tuorlo alla panna e aggiungeteli
alla minestra. Bloccate l'ebollizione della minestra, affinchè
non si formino fiocchi e guarnite la minestra con i restanti
semi, panna montata ed erba cipollina.
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