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Zuppe invernali |
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| Trucchi & Consigli per buone zuppe di cereali | |
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Una buona zuppa calda in inverno... sana e nutriente, cosa c'è
di meglio? Sbizzarritevi con le spezie, potete aggiungere le vostre
preferite, fresche o secche: origano, basilico, salvia, prezzemolo,
timo, maggiorana, coriandolo, noce moscata, pepe verde, alloro,
rosmarino ben tritato ecc. Potete utilizzare un buon brodo di
carne utilizzando il brodo del bollito, del lesso, del pollo
o delle polpette in umido o ancora l'acqua di cottura di tortellini
e ravioli. Un consiglio prezioso: leggete le etichette di ciò
che acquistate, non utilizzate dadi con glutammato! La variante da chef? La cottura con l'aggiunta di mezzo bicchiere di un buon vino rosso, che servirete anche in accompagnamento al piatto. Per un gusto autunnale potete aggiungere alcuni funghi secchi o freschi ben puliti. Vi piace il formaggio? Lasciate bollire nella zuppa le scorze a pezzetti del grana o del parmigiano, dopo averle pulite raschiando la parte più esterna. Per una zuppa salutare, aggiungete un poco di olio extravergine
di oliva non durante la cottura, ma un cucchiaio direttamente a
crudo nel piatto. Per un gusto etnico, provate l'olio di sesamo
spremuto a freddo.
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La Ricette |
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Zuppa di farro con verdure Ingredienti per 4 persone: 400 gr farro, brodo di verdura, 1 gambo di sedano, 1 carota, cipolla, aglio, prezzemolo, sale, pepe in grani, maggiorana, salvia, olio extravergine di oliva Preparate un battuto con tutti gli odori e fate soffriggere in una pentola di coccio. Aggiungete il farro precedentemente lavato e fatelo tostare per 5 minuti mescolando continuamente. Aggiungete poco alla volta il brodo di verdura, sempre mescolando. Lasciate cuocere circa 20 minuti; servite in tavola la zuppa ancora calda con una spolverata di pepe macinato fresco e un filo di olio extravergine di oliva. Zuppa di miglio e radicchio rosso Ingredienti per 4 persone: 500 g di radicchio rosso di Treviso, 120 g. di miglio decorticato, 1 porro, 2 scalogni, aglio, alloro, timo, salvia, brodo vegetale, olio extra vergine di oliva, sale e pepe Lavate e tagliate finemente il radicchio; rosolate lo scalogno e il porro tagliati fini e incorporate il radicchio e una foglia d’alloro. Cuocete a fuoco lento per 10 minuti, aggiungete man mano il brodo vegetale e cuocete per altri 5 minuti. Spegnete ed estraete la metà del radicchio. Passate con il frullatore a immersione il radicchio rimasto nella pentola, rimettete sul fuoco e portate a ebollizione. Aggiungete il miglio e cuocete a fuoco lento per un quarto d'ora. Soffriggete l’aglio con la salvia e il timo tritati, quindi aggiungete nella zuppa a cottura ultimata. Servite condito con olio a crudo e una macinata di pepe. Zuppa di orzo perlato al pomodoro Ingredienti per 4 persone: 200 gr di orzo perlato, brodo di carne, passata di pomodoro, origano, basilico, olio extra vergine di oliva, sale e pepe E' una ricetta semplicissima: ponete sul fuoco un litro e mezzo circa di brodo di carne aggiungendo qualche cucchiaio di passata di pomodoro e gli aromi; aggiungete l'orzo e lasciate cuocere una mezz'oretta. Servite con un filo olio a crudo e una grattata di parmigiano. Zuppa di avena ai funghi porcini Ingredienti per 4 persone: 100 g di pane casereccio, 25 g di funghi secchi, 10 g di parmigiano, 25 g di farina d'avena, olio extravergine d'oliva, aglio, sale Soffriggete 1 spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; aggiungete i funghi a pezzetti, l'avena e mezzo litro d'acqua. Salate e lasciate bollire per 20 minuti. A cottura ultimata servite con una spolverata di parmigiano, un filo do olio a crudo e i crostini di pane casereccio. Minestra di grano saraceno Ingredienti: 1 cipolla, 1 porro, 1 carota, burro, 1 litro di brodo vegetale, 100 g di grano saraceno non macinato, tostato senza l'aggiunta di grasso, 50 ml di panna, 1 tuorlo d'uovo, aglio, basilico, pepe e sale Tagliate la cipolla, il porro e la carota a dadini e rosolateli nel burro. Aggiungete gran parte del grano saraceno e il brodo vegetale. Salete, pepate e cuocete finché 15 minuti circa. Frullate il tutto con l'aglio e il basilico, riponete poi nella pentola. Incorporate il tuorlo alla panna e aggiungeteli alla minestra. Bloccate l'ebollizione della minestra, affinchè non si formino fiocchi e guarnite la minestra con i restanti semi, panna montata ed erba cipollina.
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| Menu a cura dello Staff |
Potete
prepararle partendo da un breve soffritto in olio extravergine
di oliva con sedano, carote e cipolle o aglio, oppure, per una
ricetta light, potete partire direttamente dalla bollitura dei
cereali in un buon brodo, dopo averli preventivamente risciacquati
e se necessario, lasciati in acqua la notte precedente. Per una
zuppa dal sapore più dolce aggiungete qualche cucchiaio di
passata di pomodoro; per mille sapori sempre diversi aggiungete
verdure come zucchine a cubetti, patate, carote. Per un
piatto completo aggiungete anche i vostri legumi preferiti.