Per concludere le festività invernali e festeggiare l'epifania, ecco un'idea davvero creativa e originale: un dolce a forma di calza della befana!

Cosa serve preparare:

• pan di spagna
• biscottini
• caramelle varie
• glassa colorata
• pasta di mandorle da modellare

Preparate il pan di spagna

Lavorate 5 tuorli con 200 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e ben gonfio. Aromatizzate grattando poca buccia di limone, una bustina di vanillina e un pizzico di sale. A parte montate i 5 albumi rimasti, a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero semolato. Amalgamate i due composti aggiungendo via via 150 gr di farina setacciata, 100 gr di fecola di patate e in ultima 1 bustina di lievito per dolci.
Versate in uno stampo di silicone e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Lasciate raffreddare lentamente.

Preparate la glassa

Amalgamate 500 gr di zucchero a velo e 1 albume con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete 30 ml di glucosio e lavorate la massa fino a che sembrerà come il pan grattato.
Ponete l'impasto su una spianatoia e manipolatela con le mani a renderla morbida e omogenea. Se dovesse risultare troppo dura aggiungete qualche goccia d'acqua, se troppo morbida un poco di zucchero a velo. La glassa è pronta quando non si attacca più alle mani. Dividete in due parti e aggiungete qualche goccia di colorante alimentare.

Preparate la pasta di mandorle

Potete acquistarla anche già pronta al supermercato, ma se volete prepararla in casa ecco la ricetta.

Tritate 250 gr di mandorle dolci pelate con 250 gr di zucchero semolato, fino a ridurre il tutto in polvere finissima. Aggiungete due albumi sbattuti, 200 gr di zucchero a velo e un pò di acqua di fiori di arancio (si trova sempre al supermercato). Amalgate bene fino a che non sarà una pasta modellabile.
Si conserva in frigo avvolta nella pellicola.

Decorazione del dolce

Una volta pronto il pan di spagna, ritagliate la sagoma della calza e praticate un foro eliminando un pò di torta nella parte superiore della sagoma, servirà a far da tasca per i biscotti e le caramelle.

Decorate quindi il dolce con la siringa da pasticceria, con il beccuccio a stella, in cui avrete inserito la glassa colorata. Disegnate bande alternate gialle e verdi (o dei colori che preferite)

Modellate la pasta di mandorle per realizzare la decorazione di agrifoglio: create tre foglie e tre palline rosse, quindi adagiatele sul dolce.

Inserite caramelle e biscottini (trovate qui la ricetta) nella tasca del dolce e... buona befana a tutti!

Gli utili per questa ricetta

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