Il menu' prevede idee per piatti a base di uova, simbolo
della Pasqua e tre dolci molto decorativi. Naturalmente non
devono mancare uova sode colorate con coloranti alimentari
e uova di cioccolato, magari benedette alla S. Messa come
ancora si usa in molte cittadine italiane.
P.S.: non buttate via i gusci delle uova, date
un'occhiata qui!
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
100 g di tonno sott'olio sgocciolato
1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di maionese
1/2 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cipollotto fresco
Per decorare il piatto:
150 g di insalatina da taglio
1 mazzetto di ravanelli
4 grosse olive nere dolci
Con
la punta di uno spillo fate un buchino nella estremità
più rotonda delle uova e immergetele, uno alla volta
con un cucchiaio, in acqua bollente. Tritate finissima la
parte bianca del cipollotto insieme al prezzemolo e al basilico.
Lasciate cuocere le uova per otto minuti esatti dal momento
in cui riprende l'ebollizione, quindi scolatele e passatele
subito in acqua fredda. Quando si sono raffreddate, sgusciatele
e tagliatele a metà per il lungo facendo attenzione
a non rompere l'albume. Mettete nel mixer i tuorli e unitevi
il tonno, i capperi dissalati, il parmigiano e la maionese.
Frullate fino a quando il composto sarà diventato fine
e liscio quindi trasferitelo in una ciotola, unitevi gli aromi
tritati e mescolate con cura, unendo poco olio d'oliva se
risultasse troppo consistente. Dividete il composto in otto
parti e riempite le barchette di albume. Lisciate bene la
superficie e disponete una mezza oliva sopra ogni uovo. Lavate
l'insalata, asciugatela e usatela per tappezzare un piatto
da portata rotondo. Disponetevi in maniera armoniosa le uova
e i ravanelli, tagliati a fiore, simulando un prato fiorito.
Per tagliare a fiore i ravanelli togliete per prima cosa tutte
le foglie. Quindi con un coltellino affilato, fatevi quattro
tagli incrociati che formeranno otto spicchietti. Naturalmente
i tagli non dovranno arrivare fino in fondo ma fermarsi a
qualche mm dalla base. Per farli aprire, tenete i ravanelli
così tagliati in acqua ghiacciata per circa un'ora.
Uova d'oro pasqualine
Ingredienti
per 4 persone:
5 uova e 1 tuorlo
1/2 bicchiere di latte
1 noce di burro
farina e pangrattato (per l'impanatura)
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto
1 ciuffo di prezzemolo
4 mestolini di salsa di pelati
400 g di olio di semi di arachidi
sale e pepe
Rassodate 4 uova; sgusciatele, tagliatele a metà nel
senso della lunghezza e prelevatene i tuorli. Preparate una
besciamella addensando su fiamma moderata il latte cui siano
stati aggiunti un cucchiaio di farina, il burro e un pizzico
di sale. Appena è pronta, incorporatevi 1 tuorlo e
il parmigiano; poi mescolatela ai tuorli sodi, con un trito
di prosciutto e prezzemolo. Dividete il composto a cucchiaiate
dentro le barchette d'albume sodo, dando a ciascuna metà
la forma di un uovo intero. Passate queste finte uova nella
farina, nell'uovo battuto e nel pangrattato, comprimendole
delicatamente, in modo che l'impanatura riesca ben soda e
compatta, e friggetele in abbondante olio di semi bollente.
Ritiratele appena dorate e asciugatele brevemente su carta
assorbente. Servitele calde.
Cestini
di uova filanti
Ingredienti per 4 persone:
4 panini ai 4 cereali
4 uova
80 gr di Emmenthal
2 gherigli di noce
maggiorana
burro
sale , pepe
Private
i panini della calotta, svuotateli della mollica, cospargete
l'interno con 20 grammi di burro fuso e sul fondo di ciascuno
disponete mezzo gheriglio di noce. Sgusciate le uova separando
i tuorli dagli albumi. Mescolate bene gli albumi con l' Emmenthal
grattuggiato, sale e un cucchiaino di folgie di maggiorana
tritate. Distribuite il composto preparato nei panini, adagiate
in ognuno un tuorlo, condite con una noce di burro e cuocete
in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Prima di
servire cospargete il tuorlo con una macinata di pepe.
Uova
alla coque con fantasia
CON PRAGA E ZENZERO: Fate saltare in padella con una noce di burro 60 gr di
prosciutto di Praga a dadini piccolissimi, insparite con una
grattata di zenzero fresco e dispenete tutto sulle uova. Decorate
con una fogliolina di insalata e servite.
CON SALMONE FRESCO E ANETO: Fate marinare in olio e limone 2 fette di salmone fresco,
scolate bene, asciugatele con carta assorbente, tagliatele
a tocchetti, unite un cucchiaio di aneto tritato e adagiate
la farcia sulle uova
CON RICOTTA E POMODORO: Tagliate 40 gr di ricotta al forno a dadini. Pelate un
pomodoro, eliminate i semi, tagliatelo pure a dadini e mettete
a scolare l'acqua di vegetazione con un colino. Poi uniteli
alla ricotta, disponeteli sulle uova e decorate e piacere.
Candeliere
di Pasqua
400 g di farina
200 g di olio di semi di mais
200 g di zucchero
6 uova
1 limone
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di confettini colorati
sale
Raccogliete la farina in una fondina; mescolatevi lo zucchero,
il lievito, la vanillina, la buccia grattugiata del limone
e un pizzico di sale. Colate a filo nello sfarinato l'olio
e 2 uova battute e lavorate il tutto alla svelta, in punta
di dita, fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Dividete
la pasta in quattro pezzi. Date a ciascuno di questi la forma
di un lungo filone del calibro di un dito. Ripiegate questo
filone a "U" e attorcigliate i due capi a spirale.
Poggiate in corrispondenza della piega di ciascuna treccina
di pasta un uovo crudo, con tutto il guscio e fermatelo con
due listarelle di pasta messe in croce. Poggiate i quattro
"candelieri" sulle piastre unte del forno preriscaldato
a 200° e fateli cuocere finché non saranno ambrati.
Appena cotti, levate per un attimo le treccine dal forno e
spennellatele d'uovo. Spargetevi sopra una pioggia di piccolissimi
confettini colorati e ripassateli in forno per 2 minuti.
Colombine
pasquali
50 gr. lievito di birra
80 gr. di acqua
130 gr. di burro
100 gr. di zucchero
700 gr. di farina doppio zero
50 gr. zucchero a granelli
8 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di vaniglia
1 arancia
alcune mandorle
alcuni canditi
In
una zuppiera diluite il lievo di birra in acqua tiepida, unitevi
un po' alla volta 120 gr. di farina e un pizzico di zucchero,
mescolando con delicatezza perchè non si formino grumi.
Mettete la zuppiera a lievitare in un luogo tiepido, lontano
da correnti, per un'ora o anche più fino a quando sulla
superficie si saranno formate delle bollicine.
Quando le bollicine cominciano ad aprirsi si
può procedere al primo impasto: ponete sulla spianatoia
200 grammi di farina, unitevi 80 grammi di burro dopo averlo
ammorbidito con un cucchiaio di legno, un uovo, un pizzico
di sale e l'impasto lievitato. Lavorate il composto con le
mani infarinate fino a quando diventerà morbido ed
elastico, poi rimettetelo a lievitare in un luogo riparato
coperto da un panno. Quando la pasta avrà raddoppiato
il suo volume unite un uovo intero e un tuorlo, ancora 50
grammi di burro, due etti e mezzo di farina e 100 grammi di
zucchero, una bustina di vaniglia ed il succo di un'arancia
bella grossa. Lavorate ancora la pasta fino a farla diventare
elastica e morbida, rimettetela per la terza volta a lievitare
in un luogo riparato sempre coperta da un panno pulito.
Quando la pasta è diventata ben gonfia
dividetela in quattro pagnottelle e lasciate da parte un po'
di pasta. Con le mani date ad ogni pagnottella la forma di
una colomba, nella pancia fate una piccola conca ed appoggiatevi
un uovo crudo lavato ed asciugato, fermatelo con due strisce
di pasta messe in croce. Con la punta di un coltello incidete
una fessura per il becco e mettetevi una mandorla, per gli
occhi userete un pezzo di candito. Mettete le colombelle su
di una piastra unta; battete un uovo e con un batuffolo di
cotone lucidate i dolci, poi cospargeteli con dello zucchero
a granelli. Fateli riposare per alcuni minuti e poi cuoceteli
in forno caldo per circa 40 minuti.
Prima di sfornarli controllate la cottura con
uno stecchino, se esce pulito vuol dire che le colombelle
sono pronte. Lasciatele raffreddare sulla piastra e poi mettetele
nei piatti da dolci.
Campana
pasquale
PER LA PASTA:
300 gr di farina
300 gr di zucchero
4 uova
7 cucchiai di latte
7 cucchiai di olio
il succo e la scorza lavata e grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito vanigliato
PER FARCIRE:
per la crema pasticcera:
150 gr di zucchero
2 tuorli
30 gr di farina
1 bustina di novolina vanigliata
mezzo litro di latte
un pizzico di sale
1 bicchierino di rhum
PER DECORARE:
250 gr di burro
450 gr di zucchero a velo
1 busta di cacao in polvere zuccherato
colorante alimentare giallo
In
una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero; aggiungete
la vanillina, il succo e la scorza del limone e lavorate fino
ad ottenere un composto spumoso. Setacciatevi la farina, miscelate
con il lievito, alternandola con il latte e con l'olio. Mescolando
delicatamente unite le chiare montate a neve ben ferma e travasate
in uno stampo imburrato ed infarinato e passate in forno già
caldo (180°) per 50 minuti circa. Preparate la crema pasticcera:miscelare
lo zucchero con la farina e la novolina,aggiungete i tuorli
e il sale, lavorando con un cucchiaio fino ad ottenere un
composto soffice. Stemperate versando il latte a piccole dosi;
mettete il fuoco a mezza fiamma e, rimestolando, lasciate
sobbollire per 5 minuti. Se non disponete dello stampo, ritagliate
la forma su un cartoncino,appoggiatelo sulla torta e ritagliate
con un coltello. Tagliate la campana orizzontalemnte, spruzzate
le due parti col liquore, spalmate sul disco inferiore la
crema e ricomponete il dolce. Lavorate 150 gr di burro di
burro ammorbidito con 250 gr di zucchero a velo; unite il
cacao in polvere zuccherato e con una siringa per dolci, decorate
i bordi della campana. Con i restanti 100 gr di burro ed i
200 gr di zucchero a velo preparare una glassa e coloratela
con il colorante alimentare. Con la lama di un coltello stendetela
sulla superficie della campana e, con una siringa per dolci,
decorate tutt'intorno.
Con le uova di cioccolato
Ricette con le uova
Con
la punta di uno spillo fate un buchino nella estremità
più rotonda delle uova e immergetele, uno alla volta
con un cucchiaio, in acqua bollente. Tritate finissima la
parte bianca del cipollotto insieme al prezzemolo e al basilico.
Lasciate cuocere le uova per otto minuti esatti dal momento
in cui riprende l'ebollizione, quindi scolatele e passatele
subito in acqua fredda. Quando si sono raffreddate, sgusciatele
e tagliatele a metà per il lungo facendo attenzione
a non rompere l'albume. Mettete nel mixer i tuorli e unitevi
il tonno, i capperi dissalati, il parmigiano e la maionese.
Frullate fino a quando il composto sarà diventato fine
e liscio quindi trasferitelo in una ciotola, unitevi gli aromi
tritati e mescolate con cura, unendo poco olio d'oliva se
risultasse troppo consistente. Dividete il composto in otto
parti e riempite le barchette di albume. Lisciate bene la
superficie e disponete una mezza oliva sopra ogni uovo. Lavate
l'insalata, asciugatela e usatela per tappezzare un piatto
da portata rotondo. Disponetevi in maniera armoniosa le uova
e i ravanelli, tagliati a fiore, simulando un prato fiorito.
Per tagliare a fiore i ravanelli togliete per prima cosa tutte
le foglie. Quindi con un coltellino affilato, fatevi quattro
tagli incrociati che formeranno otto spicchietti. Naturalmente
i tagli non dovranno arrivare fino in fondo ma fermarsi a
qualche mm dalla base. Per farli aprire, tenete i ravanelli
così tagliati in acqua ghiacciata per circa un'ora.
Ingredienti
per 4 persone:
Private
i panini della calotta, svuotateli della mollica, cospargete
l'interno con 20 grammi di burro fuso e sul fondo di ciascuno
disponete mezzo gheriglio di noce. Sgusciate le uova separando
i tuorli dagli albumi. Mescolate bene gli albumi con l' Emmenthal
grattuggiato, sale e un cucchiaino di folgie di maggiorana
tritate. Distribuite il composto preparato nei panini, adagiate
in ognuno un tuorlo, condite con una noce di burro e cuocete
in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Prima di
servire cospargete il tuorlo con una macinata di pepe.
In
una zuppiera diluite il lievo di birra in acqua tiepida, unitevi
un po' alla volta 120 gr. di farina e un pizzico di zucchero,
mescolando con delicatezza perchè non si formino grumi.
Mettete la zuppiera a lievitare in un luogo tiepido, lontano
da correnti, per un'ora o anche più fino a quando sulla
superficie si saranno formate delle bollicine.
In
una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero; aggiungete
la vanillina, il succo e la scorza del limone e lavorate fino
ad ottenere un composto spumoso. Setacciatevi la farina, miscelate
con il lievito, alternandola con il latte e con l'olio. Mescolando
delicatamente unite le chiare montate a neve ben ferma e travasate
in uno stampo imburrato ed infarinato e passate in forno già
caldo (180°) per 50 minuti circa. Preparate la crema pasticcera:miscelare
lo zucchero con la farina e la novolina,aggiungete i tuorli
e il sale, lavorando con un cucchiaio fino ad ottenere un
composto soffice. Stemperate versando il latte a piccole dosi;
mettete il fuoco a mezza fiamma e, rimestolando, lasciate
sobbollire per 5 minuti. Se non disponete dello stampo, ritagliate
la forma su un cartoncino,appoggiatelo sulla torta e ritagliate
con un coltello. Tagliate la campana orizzontalemnte, spruzzate
le due parti col liquore, spalmate sul disco inferiore la
crema e ricomponete il dolce. Lavorate 150 gr di burro di
burro ammorbidito con 250 gr di zucchero a velo; unite il
cacao in polvere zuccherato e con una siringa per dolci, decorate
i bordi della campana. Con i restanti 100 gr di burro ed i
200 gr di zucchero a velo preparare una glassa e coloratela
con il colorante alimentare. Con la lama di un coltello stendetela
sulla superficie della campana e, con una siringa per dolci,
decorate tutt'intorno.