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Baby Menu' per giorni di festa
Involtini di prosciutto con verdure
Cuocete 1 carota, 1 patata, 50 g di piselli; tagliate
a piccoli cubetti, unite 50 g di tonno all'olio e 2
cucchiai di maionese. Amalgamate e con il composto farcire
3 fette di prosciutto cotto.
Insalata di cortile
Tagliate cuore di sedano, 1 carota, insalata di
varie qualità, 1 fettina di fontina di ½
cm di spessore, 1 fetta di prosciutto ½ cm di
spessore fini a fiammifero, condite con olio e limone
e sale sbattuti (salsa citronette), mettete nel piatto
con sopra qualche scaglia di parmigiano.
Crema Parmantier
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di patate a pasta
bianca, 30 gr burro, ¼ di panna, 2 porri, 1 cuore
sedano
Ammorbidite
nel burro scaldato la parte bianca dei porri e del sedano
finemente affettata; aggiungete le patate sbucciate
a dadini. Quando le verdure sono leggermente stufate
bagnatele con un litro circa di acqua, salate, cuocere
a fuoco lento per un'ora. Passate il tutto nel frullatore
e rimettete al fuoco portando all'ebollizione. Aggiungete
la panna e servite con crostini.
Filetto di Trota dorato con purè di carote
Ingredienti: 1 filetto di trota, farina, salvia,
1 uovo sbattuto, burro, 2 carote, 1 piccola patata,
formaggio.
Lessate le carote e la patata, passate, condite con
burro e formaggio.
In padellina cuocere il filetto al burro e salvia precedentemente
passato in farina e nell'uovo. Mettete nel piatto il
filetto, il purè e qualche fogliolina d'insalata
o prezzemolo per rendere il piatto più invitante.
Quadrucci di tacchino con mele caramellate
Ingredienti: 50 gr fettine di petto di tacchino
tagliato sottile e a quadretti, 1 mela bianca tipo delicius,
un cucchiaio di aceto balsamico, burro, salvia
Pelate la mela, tagliatela a cubetti, in padellina
antiaderente mettete un cucchiaio di zucchero e una
noce di burro; dorate, aggiungere le mele, un goccio
d'aceto balsamico e acqua e cuocete lentamente. A parte
in padellina con una noce di burro e salvia, cuocete
il tacchino; a cottura ultimata legate il fondo di cottura
con poca farina e brodo, mettete nel piatto con la sua
salsa con contorno di mele all' aceto balsamico.
Crem-caramel
Per 6 stampini: ½ litro latte, 130 gr di
zucchero, 3 uova intere, 3 tuorli
Bollite
il latte con una buccia di limone, in una terrina battete
le uova intere e i tuorli con lo zucchero, versate il
latte bollente piano piano battendo energicamente e
non facendo coagulare le uova. Caramellate dello zucchero
e passatelo sul fondo degli stampini, versate il composto
e cuocete a bagno-maria in forno a 140° per 40 min.
circa. La crema sarà cotta quando toccando con
il dito sarà quasi ferma e elastica, fate raffreddare
per farla solidificare, sformatela.
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