Speciale Carnevale: Tortelli e castagnole di Carnevale. Sottocoperta.Net: il portale di Viaggi, Enogastronomia e Culture

Ecco alcune delle ricette per le tradizionali frittelle di Carnevale, per le quali comunque ogni regione, paese e famiglia ha una propria variante collaudata.

Un consiglio valido per tutte le ricette: friggete poche frittelle per volta in olio bollente, per non fare scendere la temperatura dell'olio; è il segreto per frittelle croccanti, leggere e non unte.

Fritole Veneziane

Ingredienti per 6 persone:
25 gr lievito di birra
200 gr latte
300 gr farina
3 tuorli d' uovo
1 uovo intero
50 gr zucchero
250 gr burro
50 gr pinoli
50 gr uvetta sultanina
½ tazzina da caffè di grappa
olio per friggere.

Sciogliete il lievito col latte tiepido e due cucchiai di farina, impastate e lasciate lievitare in luogo tiepido. In una terrina mettete la rimanente farina, il latte, l'uovo intero, i 4 tuorli, lo zucchero, il burro, una presina di sale; aggiungete anche il lievitino che avrà raddoppiato il suo volume. Amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete i pinoli, l'uvetta, la grappa e girate tutto bene, quindi lasciate lievitare per un'ora. Con un cucchiaio prendete piccole porzioni e friggetele in olio bollente; quando saranno dorate e ben gonfie togliete e mettetele su carta assorbente. In un piatto mettetele a piramide a spolverate con zucchero a velo.

Friciò

Ingredienti:
½ lt acqua o latte
130 gr burro
25 gr zucchero
250 gr farina
3 uova
30 gr uva sultanina ammollata
2 mele

Scaldate l'acqua con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Quando bolle versate in un sol colpo la farina: mescolate velocemente senza smettere finche' la pasta si stacca dalla pentola, quindi lasciate raffreddare. Aggiungete un uovo alla volta girando sempre, l'uva e le mele tagliate a dadolini grandi. Con un cucchiaio prendete un po' alla volta e friggete in olio bollente: quando dorati, asciugateli su carta assorbente, spolverate con zucchero a velo.

Castagnole di Carnevale

Ingredienti:
4 uova intere
500 gr di farina
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio
un pizzico di sale
1 bicchierino di alchermes

Impastate gli ingredienti e unite la bustina di lievito alla fine. Scaldate abbondante olio in un pentolino e fate cadere con l'aiuto di un cucchiaio il composto nell'olio caldo, in una quantità tale da formare una pallina di circa 3-5 cm di diametro, mezzo cucchiaio da minestra scarso. Girate le palline per farle colorire da ogni lato.
Scolate man mano che sono cotte, poggiandole su carta assorbente.
Cospargetele con dello zucchero mentre sono ancora calde.

Frittelle di mele

Ingredienti:
3 mele
zucchero semolato
2 uova
150 gr di farina
sale
½ bicchiere di latte
½ bustina di lievito
olio per friggere
zucchero a velo

Affettate le mele e spolveratele di zucchero. Preparate la pastella sbattendo 2 tuorli d'uova con la farina e una presa di sale, aggiungere il latte, il lievito e i 2 bianchi montati a neve. Amalgamate delicatamente e immergete le fettine di mele nella pastella: fatele dorare in abbondante olio. Passatele su carta assorbente e servitele con una spolverata di zucchero a velo.

Tortelli dolci con la crema

Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina
3 uova
60 gr di burro
20 gr di zucchero
1 bicchierino di amaretto
la scorza grattuggiata di 1 limone

Ingredienti per il ripieno:
6 tuorli d'uova
150 gr di zucchero
80 g di farina
1/2 litro di latte
scorza di limone

Lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero; a montatura avvenuta aggiungete la farina e versate nel latte precedentemente portato a ebollizione con scorza di limone. In tegame a fuoco basso cuocete sempre girando finche' si addensa.
Raffreddate la crema così ottenuta e fate i tortelli mischiando gli ingredienti per la pasta, friggendoli in olio moderato di temperatura, quindi farciteli con una tasca da pasticcere o con una siringa.

Ricette a cura del nostro chef Mario Giovannini

Frittelle di riso toscane

Ingredienti:
200 gr di riso
100 gr di zucchero
100 gr di farina bianca
2 uova
1 litro di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
abbondante olio per friggere e zucchero semolato per spolverare

Cuocete il riso nel latte con lo zucchero, la vanillina e la scorza del limone. A cottura ultimata il riso avrà assorbito quasi tutto il latte, poi lasciatelo raffreddare. Unite al riso le uova e la farina setacciata con il lievito. Preparate l'olio per friggere in una casseruola e una volta bollente, cuocete le frittelle mettendo il composto a cucchiaiate. Una volta dorate scolatele e mettetele su un foglio di carta assorbente, quindi passatele nello zucchero semolato.

L'angolo dello shopping

Pinza colino per fritture
Afferra e scola perfettamente crocchette, supplì, ravioli, verdurine impanate, insomma tutte le deliziose preparazioni fritte in olio abbondante! Fa risparmiare la carta assorbi olio e ti permette di scolare molto olio di frittura direttamente nella pentola: davvero un’idea intelligente! Lunghezza cm 29, ø colino cm 10,5. In acciaio inox.

Paletta per fritture
La forma e la capienza di questa paletta ti consentono di prendere dalla padella e scolare direttamente la frittura, senza rischiare schizzi bollenti! In acciaio inox, manico in plastica. Lunghezza cm 36, colino cm 11 x 11.

100 formine per biscotti
Ben 100 formine tagliabiscotti per sfornare gustosi biscotti per tutta la famiglia ! Biscotti a forma di orsacchiotto, di stella, di freccia, di pupazzo di neve, di lettere dell’alfabero, ecc.: oltre a mangiarli, con un po’ di fantasia ed inventiva li puoi decorare ed usare come addobbo per l’albero di Natale !

Set decorazioni per dolci
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Ai tuoi stuzzichini ci pensa il Fungo-Party!
Con i suoi 30 stecchini in plastica colorata, riempirlo di leccornie sarà quasi un gioco! E, una volta riempito, l’effetto scenografico è assicurato! Per i tuoi party estivi… non può mancare sulla tua tavola!

Set decorazione per stuzzichini
Con questo set potrai rendere i tuoi stuzzichini ancora più creativi ed appetitosi! Basta appoggiare gli stampini e premere lo stantuffo ed ecco che avrai verdura, formaggio, burro a forma di cuore e di stella. L’utensile permette di tagliare fettine decorative di patate, zucchine, carote, ecc. Comprende due stampini cuore/stella ed un utensile. In acciaio, legno e plastica, lavabili in lavastoviglie.

Un aiuto in cucina! Lo "Spara biscotti"!
Basta mettere la pasta all'interno e poi...click, click: ecco i biscotti pronti per essere infornati! Hai ben 20 dischetti per creare tanti biscotti di forme diverse, divertenti ed originali: cuori, stelle, anche l'albero di natale! E poi ci sono 6 bocchette decoratrici che potrai usare per decorare i biscotti ma anche le torte, per riempire i pasticcini o creare fantastici antipasti! Uno strumento davvero completo che ti garantisce un lavoro accurato e senza spreco di impasto! 7 appetitosissime ricette all'interno della confezione.

Tegame per bagno maria
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Crêpes Maker Ariete
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Le forbici per decorare!
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Cannoni spara... divertimento!!
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