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La ricetta per fare una buona mostarda d'uva

Con il mosto d'uva è possibile produrre dell'ottima mostarda d'uva da abbinare poi a svariati tipi di formaggio (vedi "Abbinamenti giusti vini - formaggi") oppure da consumare come una semplice marmellata. Procurarsi il mosto è relativamente semplice in quanto basta recarsi presso una qualsiasi azienda vinicola, ovviamente nel periodo della vendemmia, e richiederne il quantitativo necessario. Poi basta procedere come per la preparazione di una semplice marmellata.

MOSTARDA D'UVA

Ingredienti:
5 litri di mosto di vino rosso
4 mele cotogne
1 kg di pere piccole
fichi bianchi,
zucchero
scorza di arance
scorza di limone
1 bastoncino di vaniglia

Preparazione: sbucciate le mele, le pere e i fichi e ridurre il tutto a cubetti. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e fate cuocere a fuoco basso per diverse ore. Gli ingredienti di cui non è specificata la quantità vanno aggiunti a piacere a seconda della densità che si vuole ottenere: più frutta e zucchero si usano, più densa sarà la mostarda. Si possono anche aggiungere nocciole a pezzetti e altre spezie come la cannella e i chiodi di garofano. Imbarattolate a caldo.

 

A cura di Enrico Tiziana, enologa







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