Per quanto riguarda gli abbinamenti vino-formaggio posso dare alcuni criteri generali di abbinamento poiché sarebbe impensabile considerare caso per caso la vasta gamma di prodotti che ci offre il panorama mondiale o anche solo quello del nostro Paese sia per quanto riguarda i vini che i formaggi.
Formaggi di capra: Vini bianchi barricati o passiti
Formaggi grassi: Vini bianchi e rossi passiti, vini rossi invecchiati
Formaggi magri e dolci: Vini rosati, vini rossi giovani
Formaggi molli e freschi: Vini novelli, vini rosati
Formaggi stagionati/erborinati: Vini rossi invecchiati di buon corpo, vini particolari (Tokaij, Madeira, Sherry)
Formaggi semiduri: Vini rossi delicati anche leggermente invecchiati, vini spumanti bianchi
Formaggi duri: Vini rossi invecchiati, vini bianchi importanti magari barricati
Formaggi a forte acidità: Nessun abbinamento
Con la premessa di queste linee generali, sicuramente non si sbaglia mai abbinando un vino ai formaggi prodotti nella sua stessa zone di origine.