San Valentino
Per la gelatina al lampone: g 200 polpa di lampone g 6 gelatina alimentare g 40 zucchero semolato Per la pasta frolla magra: g 150 burro 82% mg g 90 zucchero g 120 tuorli g 100 uova g 1250 farina g [...]
Lezioni dello chef
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Parlando di selvaggina, si distinguono due caratteristiche: da pelo e da piuma. Selvaggina da pelo: grossa taglia, camoscio, stambecco capriolo, cervo, cinghiale, daino; piccola taglia: lepre, [...]
Generalmente quando andiamo ad acquistare nelle varie macellerie possiamo vedere molti tipi di carni, sia preparate e frollate (la frollatura ha lo scopo di rendere le carni tenere degli animali, [...]
Legare una salsa (liason) Legare significa dare più consistenza a un liquido modificando e dando più omogeneità, migliorando l'aspetto e il colore. I metodi per inspessire sono due: per riduzione [...]
Le salse sono una preparazione semi-liquida per l'accompagno di carni, pesci od altro, onde arricchire e perfezionare il gusto. Alcuni cenni e testimonianze: il francese Massimiliano Littrè paragono [...]
Conserve e marmellate ormai si trovano in commercio già pronte, ma tanta gente ama preparare con le proprie mani, riscoprendo il piacere e le caratteristiche di genuinità dei prodotti delle nostre [...]
Asparago: verdura che si consuma lessata o cotta al vapore, conditi con olio e limone, burro e formaggio, con uova al padellino, con salse a base di maionese. Le punte si adoperano per risotti, [...]
Dai più famosi a quelli meno noti: dove coglierli, come conservarli e cucinarli Oltre al conosciuto Porcino e al re dei funghi ovvero l'Ovulo, mostri sacri della enogastronomia internazionale, [...]
I tipi di crostacei più conosciuti e usati sono: aragosta, astice, gambero, granchio, grancevola, mazzancolla, scampo, gambero d'acqua dolce. Un crostaceo fresco è un crostaceo vivo. I tipi di [...]
