Il torchio che sfrutta il sistema Mabille è una pressa continua a funzionamento intermittente e oleodinamico per l’esaurimento delle vinacce.
Il ciclo della macchina prevede che il pigiato venga immesso, con il movimento di un pistone, nella pressa; successivamente entrano in funzione i dispositivi di pressione, costituiti da sei sistemi pneumatici regolabili singolarmente. Il ciclo si ripete con una fase di alimentazione, durante la quale i sistemi pneumatici sono privi di aria, ed una fase di pressione che consente, per spinte successive, l’esaurimento delle bucce. Queste vengono evacuate in modo intermittente in corrispondenza della fase di carico.
Per quanto riguarda i materiali di cui è costituita la macchina, essa è internamente di acciaio inox e esternamente, per la struttura portante, in acciaio smaltato, infine le membrane di pressione sono realizzate in PVC.