Pulite, fiammeggiate e tagliate il pollo a pezzi piccoli. Fateli saltare in padella in olio caldo insieme alle cipolle tritate e al curry. Dorate per circa un quarto d'ora, poi bagnate con il brodo, il latte di cocco e unite il mazzetto di erbe aromatiche. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a cottura ultimata. Mettete nel piatto da portato e tenete al caldo.

Riducete la salsa rimasta in padella unendo la panna liquida, fino a quando diventerà cremosa e liscia, rigirando spesso perchè non si formino grumi, quindi versatela sul pollo e servite caldo.