Tagliare il coniglio in pezzi di grandezza media. Fare un "pestato", il"salmorejo", con aglio, pepe, comino e sale. Quindi aggiungere l'aceto, il vino, l'olio e il peperoncino. Mescolare e amalgamare bene prima di versarlo nella terrina col coniglio. Lasciare macerare almeno tutta la notte (10-12 ore). Dopo la macerazione, ogni pezzo di coniglio va cotto sopra una griglia oppure in una padella, a fuoco lento, "spenellando" ogni pezzo con la salsa rimasta, fino a cottura avvenuta. Una delle tante varianti di questa ricetta, prevede la cottura in padella, in abbondante salsa, e con l'aggiunta di mandorle tritate ed uva passa. Di solito si accompagna con PAPAS ARRUGADAS e vini canario.

Commento:
E' la ricetta più classica del coniglio; forse di origine andalusa, anche se il salmorejo andaluso è diverso come composizione.