Sciacquate i crauti e strizzateli con cura. Soffriggete la cipolla tritata finemente nello strutto, poi aggiungete i crauti, le bacche di ginepro, lo zucchero, il sale e il brodo. Quando si sarà un po' ritirato, aggiungete due dita di vino bianco.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per mezz'ora a fuoco lento. A 10 minuti dalla fine della cottura unite il carrè di maiale affumicato tagliato a pezzetti.