Fabada Asturiana

Ricetta tipica delle Asturie – Spagna

Mettete il lardo e i fagioli, in due distinte ciotole, in acqua per tutta la notte precedente.
In una casseruola ponete il chorizo, i sanguinacci e la pancetta; sopra adagiate i fagioli, l’aglio a spicchi, il prezzemolo, la cipolla tagliata in 4 parti; ricoprite con acqua fredda e accendete il fuoco, facendo attenzione a che non si rovesci quando bolle. Poi abbassate la fiamma e cuocete lentamente facendo sempre caso che l’acqua ricopra sempre i fagioli.
Se necessario, aggiungete acqua fredda di tanto in tanto. Fate in modo che cuocia sempre alla medesima temperatura, lentamente e che il tutto non si attacchi al fondo. Unite quindi lo zafferano, di buona qualità. Prima della fine della cottura assaggiate per eventualmente aggiustare con un pizzico di sale. La cottura è terminata quando passando con uno stuzzichino un fagiolo, questo risulta bel morbido e chiaro.
Solo in ultimo, prima di spegnere e servire, aggiungete sopra i fagioli un poco di burro, che si scioglierà da sé: in questo modo i fagioli risulteranno insuperabili. Spegnete, aggiungete anche un cucchiaio di olio di oliva. Lasciate riposare mezz’ora, prima di servire. Servite, come tipicamente, in un piatto fondo di terracotta. Prima di fare le porzioni, come in figura, eliminate gli spicchi d’aglio e la cipolla.