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Ingredienti:
Per la pasta:
150 gr di farina
50 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
lievito
rhum
Per farcire:
100 gr di zucchero
1 bastoncino di vaniglia
mezzo litro di latte
farina 00
250 gr di burro
Marmellata di amarene
burro
60 gr di zucchero
125 gr di mandorle pelate
amarene sciroppate
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Ammoribidite
bene il burro e amalgamate bene, unendo uno alla volta il
rhum, lo zucchero vanigliato, le uova, la farina, la fecola
ed infine il lievito.
Quando sarà diventato omogeneo versatelo in uno stampo
per ciambella imburrato, e infornate a 180° per circa
40 minuti.
Preparate la crema unendo 5 cucchiai di farina al latte,
mischiate finchè non ci saranno grumi, quindi mettete
a fuoco lento, girando spesso, con la vangilia. Una volta
pronta e piuttosto densa, unite anche il burro.
Preparate del croccantino scaldando burro, zucchero e mandorle
tritate e mescolando continuamente fino a che non sarà
ben caramellato, ponetelo quindi su della carta di alluminio
e lasciatelo raffreddare.
Tagliate ora la ciambella in tre strati orizzontali: sul
primo strato spalmate la marmellata di amarene, sugli altri
due mettete quasi tutta la crema; ricomponete la ciambella
e ricoprite con la crema rimasta. Cospargete con il croccante
spezzettato e guarnite con le amarene sciroppate.
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