Sbriciolate minutamente la ricotta, insaporite con sale, cumino e paprika dolce e poi inumidite con la birra. Trasferite la massa ottenuta in un recipiente a bordi alti, copritelo con un telo leggero che bisogna legare tutt'intorno. Mettete il recipiente in un posto tiepido, a maturare.

E' un ottimo formaggio spalmato su fette di pane casareccio, meglio se scuro, imburrate. Servite con la birra.