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Baba'

Ingredienti:

per la pasta:
250 gr. di farina 0,
80 gr. di burro,
25 gr. di zucchero,
20 gr. di lievito di birra,
5 uova,
un pizzico di sale.

per il bagno:
1 dl. di acqua,
100 gr. zucchero,
un bicchierino di rum.

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e con 50 gr. di farina impastate un panetto far lievitare fin quando esso non si presenterà ben gonfio, mettete il panetto lievitato in una terrina ed unitevi il resto della farina, il sale e le uova.

Lavorate il tutto molto energicamente fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti del recipiente; aggiungete lo zucchero ed il burro fuso amalgamando bene, mettete l'impasto in una forma da babà a bordi molto alti (dopo averla infarinata ed imburrata) e lasciate lievitare fin quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.

Fate cuocere per 40 minuti in forno già caldo a 180°, terminando la cottura. Quando la superficie del babà si presenterà di un bel colore brunito fate raffreddare il dolce e poi bagnatelo con lo sciroppo ottenuto, facendo sciogliere sul fuoco l'acqua con lo zucchero.

Una volta raffreddato aggiungete il rum. Si può spalmare il babà con gelatina di albicocche e guarnirlo con panna e frutta fresca (fragole).
Si possono usare per la cottura delle forme piccole in sostituzione della forma grande.

Cucina, tavola, vini e ricette della Campania

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