Mentre i bucatini cuociono, rosolate aglio e peperoncino in padella. Dopo aver tolto l'aglio mettete le cipolle e lasciatele dorare, dopodiché aggiungete la pancetta. Trascorsi un paio di minuti unite il vino e aspettate che evapori e poi aggiungete i pomodori. Cuocete a fiamma viva per circa 5 minuti.

Quando la pasta è al dente, scolatela e mescolatela assieme al sugo ed ai formaggi. Prima di servire guarnite con altro formaggio.