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Cinghiale alla Barbaricina

Ingredienti:

1 kg di cinghiale (cosciotto)
1 bottiglia di vino bianco secco
1 ramo di rosmarino
2 bacche di ginepro
qualche foglia di mirto e salvia
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 manciata di prezzemolo
1 carota
olio di oliva, sale

Marinate una notte il cinghiale nel vino bianco e le erbe aromatiche.
Fate un pesto con le verdure e soffriggetelo in olio di oliva. Sgocciolate il cinghiale e ponetelo nel soffritto, salate e cuocete a fuoco moderato per un paio d'ore, bagnando ogni tanto con la marinata.

Cucina, tavola, vini e ricette della Sardegna

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