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Crostini alla Norcina

Ingredienti:
2 - 3 alici
2 spicchio d'aglio
olio extrabergine di oilva
100 gr di tartufo
200 gr di fegatini di pollo
2 -3 capperi
sale e pepe
pane raffermo
vino bianco

 

In una padella di coccio con olio caldo versate le alici ed uno spicchio d'aglio finemente tritato. Appena le acciughe si sono disciolte togliete l'aglio e lasciar intiepidire la padella lontano dal fuoco. Versat a questo punto il tartufo.

A parte sminuzzate i fegatini di pollo ed aggiungeteli assieme ai capperi in un padellino dove si sarà scaldato l'olio con uno spicchio d'aglio. Salate, pepate e lasciate soffriggere per 10 minuti. Togliete dal fuoco ed unire la salsa ottenuta a quella con il tartufo.

Ponete nuovamente sul fuoco per alcuni istanti ed amalgamate fino ai primi accenni di bollore. Spalamate su piccoli crostini di pane raffermo, leggermete bagnati di vino bianco.

Cucina, tavola, vini e ricette di Umbria

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