• 900 gr di fagiolini
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • uno spicchio di aglio tritato
  • 4 acciughe salate
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 50 gr di burro
  • sale e pepe a mulinello

Lavate le acciughe sotto un getto di acqua, per dissalarle e sfilettarle. Dopo averli puliti, privandoli delle due astremità, lavate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata. Appena cotti, scolateli e metteteli a parte.

Intanto, in una padella scaldate l’olio e il burro, poi soffriggetevi il trito di aglio e prezzemolo, aggiungete i filetti di acciughe e mescolate fino a scioglierli, infine alate i fagiolini, mescolate ancora e lasciateli cuocere ed insaporire. Quindi, serviteli caldi, regolati di sale e pepe.