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Farinella con i ciccioli

Ingredienti:

250 gr di farina di granoturco
100 gr di ciccioli
100 gr di salsiccia
prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio di pecorino grattuggiato
sale

Bollite un litro e mezzo di acqua, salatela e versate a pioggia la farina mescolando. Appena riprende a bollire, unire i ciccioli e cuocete per altri tre quarti d'ora, rimescolando spesso.

Tagliate a rondelle la salsiccia, mettetela in un tegamino, copritela a fil d'acqua e cuocetela a fuoco moderato finchè sarà asciutta.

Tagliate il prezzemolo e aggiungerlo con la salsiccia alla farina quando sarà cotta (come una crema morbida). Dopo 5 minuti, aggiungere i formaggi, versate il tutto in una zuppiera e servite a tavola, volendo con crostini di pane abbrustolito.

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Farinata

Ingredienti:

250 gr di farina di ceci
mezzo bicchiere d'olio
sale, pepe

 

Mettete la farina di ceci con un poco di sale, in circa tre quarti di litro di acqua (3/4 di litro) per almeno 4 ore.

Preparate una teglia sottile ungendone bene il fondo con una buona dose d'olio e versatevi il composto mescolando fino a che non si sarà amalgamato con l'olio. Mettete infine in forno ben caldo. La farinata è pronta quando sarà di colore dorato.

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