Tagliate la fontina a dadini e mettetela in una pirofila; versate sopra il latte fino a coprire il formaggio e lasciate riposare per molte ore (meglio se per una notte intera). Mettete poi il burro, il latte e la fontina in una pirofila e fate scaldare, a bagnomaria, mescolando con cura finchè la fontina non sia completamente sciolta.

Togliete dal fuoco, versate uno per volta i tuorli d'uovo e aggiungete sale e pepe. Rimettete a bagnomaria, mescolando e facendo attenzione di non far bollire. Quando il composto sarà divenuto una crema omogenea, togliete dal fuoco e servite, accompagnando con crostini di pane tostati.