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Gnocchi al Gorgonzola

Ingredienti :

1,5 kg di patate
500 gr di spinaci o bietola
300 gr di gorgonzola dolce
2 uova
80 gr di burro
noce moscata
farina
parmigiano reggiano grattugiato
sale

Lessate le patate in abbondante acqua salata; pelatele e passatele al setaccio, mettendo la purea in una ciotola grande. Dopo aver lavato gli spinaci, lessateli in acqua salata, poi strizzateli e tritateli finemente, quindi uniteli alle patate. Anche il gorgonzola passatelo al setaccio ed aggiungetelo alla pureainsieme alle uova e al nonnulla di noce moscata; regolate disale e impastate con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco per volta piccole quantità di farina, per ottenere un amalgama liscioe sodo, seppur morbido e facile da lavorare.

Staccando piccole quantità di impasto, formate dai serpentelli sottili, da dividere a tocchettini di 1,5 cm di lunghezza, da incavare con la pressione del pollice e da lasciar asciugare sulla spianatoia, appena infarinata. Dopo aver fattao bollire abbondante acqua salata, cuocete gli gnocchie appena affiorano sgocciolateli con la mestola forata o il ragno e disponeteli nel grande piatto da portata; sopra distribuite riccioli di burro e abbondante formaggio grattugiato, quindi portate in tavola.

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