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Involtini di pesce spada

Ingredienti:

300 gr di pesce spada a fettine sottili
100 gr di provolone piccante
150 gr di ritagli pesce spada
100 gr di pane grattuggiato
2 uova
6 foglie di basilico
1 ciuffetto di prezzemolo
olio di oliva
sale, pepe

Soffriggete i ritagli di spada in olio di oliva, aggiungete basilico, prezzemolo e pane grattuggiato; mescolate lasciando insaporire un poco e passate al tritatutto. Unite poi le due uova intere, il provolone a dadini, salate, pepate. Amalgamate bene il tutto poi mettetelo con un cucchiaino sulle fettine pesce di pesce spada leggermente battute con il batticarne; arrotolate ogni fettina ad involtino e chiudetela con uno o due stecchini.

Gli involtini vanno arrostiti su una brace o su una graticola ben calda, pochi minuti da un lato e pochi dall'altro.

Serviteli caldi, con fettine di limone.

Cucina, tavola, vini e ricette di Sicilia

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