Mettete a bagno i fagioli la notte prima; lessateli quindi in una pentola, senza sale; unite la carne di maiale e le cotenne (pulite e raschiate) tagliate a pezzi, un cucchiaio di olio, l'aglio pestato e le foglie di alloro. A parte, rosolate la pancetta, aggiungete i crauti e lasciate insaporire per dieci minuti.

Quando i fagioli sono cotti, toglietene metà e passateli al setaccio, rimettete quindi il purè nella pentola.

In un tegamino rosolate la farina bianca in un cucchiaio di olio e unite anche questo alle pentola. Poco prima di togliere dal fuoco, quando sarà denso, aggiungete i crauti. Salate e pepate.