Preparate il Ragu': fate soffriggere con metà del burro e poco olio il prosciutto e la pancetta tagliata striscioline, l'aglio intero e le verdure tritate; unite i funghi già ammollati e ben strizzati, la carne di bue, la carne di vitello e fate rosolare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Salate, pepate, aggiungete una foglia di lauro, un pizzico di timo e di maggiorana, spruzzate con un pò di vino e lasciatelo evaporare.

Completate con la pola di pomodoro, mescolate bene e lasciate cuocere il ragù per almeno un'ora.
Cuocete le lasagnette, scolatele e conditele con il burro rimasto, la metà del ragù e il parmigiano; distribuitevi sopra il tartufo a lamelle e servire.
Il rimanente ragù si porterà a tavola a parte.

Vini: Accompagnate con Merlot o Cellatica o Dolcetto.