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Lasagnette alla piemontese
Ingredienti per 4 persone:

quattro etti di lasagnette all'uovo
due etti e mezzo di carne di bue tritata
un etto di carne di vitello tritata
due etti di polpa di pomodoro
mezz'etto di prosciutto cotto grasso
mezz'etto di burro
due fettine di pancetta magra
mezz'etto di parmigiano grattuggiato
una manciatina di funghi secchi
una carotina
una piccola cipolla
una costa di sedano
uno spicchio d'aglio
un tartufo bianco
poco vino rosso
timo, lauro,maggiorana
olio, sale, pepe

Preparate il Ragu': fate soffriggere con metà del burro e poco olio il prosciutto e la pancetta tagliata striscioline, l'aglio intero e le verdure tritate; unite i funghi già ammollati e ben strizzati, la carne di bue, la carne di vitello e fate rosolare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Salate, pepate, aggiungete una foglia di lauro, un pizzico di timo e di maggiorana, spruzzate con un pò di vino e lasciatelo evaporare.

Completate con la pola di pomodoro, mescolate bene e lasciate cuocere il ragù per almeno un'ora.
Cuocete le lasagnette, scolatele e conditele con il burro rimasto, la metà del ragù e il parmigiano; distribuitevi sopra il tartufo a lamelle e servire.
Il rimanente ragù si porterà a tavola a parte.

Vini: Accompagnate con Merlot o Cellatica o Dolcetto.

Cucina, tavola, vini e ricette del Piemonte

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