- quattro etti di lasagnette all’uovo
- due etti e mezzo di carne di bue tritata
- un etto di carne di vitello tritata
- due etti di polpa di pomodoro
- mezz’etto di prosciutto cotto grasso
- mezz’etto di burro
- due fettine di pancetta magra
- mezz’etto di parmigiano grattuggiato
- una manciatina di funghi secchi
- una carotina
- una piccola cipolla
- una costa di sedano
- uno spicchio d’aglio
- un tartufo bianco
- poco vino rosso
- timo, lauro,maggiorana
- olio, sale, pepe
Preparate il Ragu’: fate soffriggere con metà del burro e poco olio il prosciutto e la pancetta tagliata striscioline, l’aglio intero e le verdure tritate; unite i funghi già ammollati e ben strizzati, la carne di bue, la carne di vitello e fate rosolare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Salate, pepate, aggiungete una foglia di lauro, un pizzico di timo e di maggiorana, spruzzate con un pò di vino e lasciatelo evaporare.
Completate con la pola di pomodoro, mescolate bene e lasciate cuocere il ragù per almeno un’ora.
Cuocete le lasagnette, scolatele e conditele con il burro rimasto, la metà del ragù e il parmigiano; distribuitevi sopra il tartufo a lamelle e servire.
Il rimanente ragù si porterà a tavola a parte.
Vini: Accompagnate con Merlot o Cellatica o Dolcetto.