Lasagnette alla piemontese
Ingredienti per 4 persone: quattro etti di lasagnette all'uovo due etti e mezzo di carne di bue tritata un etto di carne di vitello tritata due etti di polpa di pomodoro mezz'etto di prosciutto cotto grasso mezz'etto di burro due fettine di pancetta magra mezz'etto di parmigiano grattuggiato una manciatina di funghi secchi una carotina una piccola cipolla una costa di sedano uno spicchio d'aglio un tartufo bianco poco vino rosso timo, lauro,maggiorana olio, sale, pepe
	Preparare il Ragu': far soffriggere con metà del burro e poco olio il prosciutto e la pancetta tagliata striscioline, l'aglio intero e le verdure tritate;unire i funghi già ammollati e ben strizzati, la carne di bue,la carne di vitello e far rosolare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto.Salare, pepare, aggiungere una foglia di lauro, un pizzico di timo e di maggiorana, spruzzare con un pò di vino e lasciarlo evaporare. Completare con la pola di pomodoro, mescolare bene e lasciar cuocere il ragù per lameno un'ora. Cuocere le lasagnette, scolarle e condirle con il burro rimasto, la metà del ragù e il parmigiano; distribuirvi sopra il tartufo a lamelle e servire. Il rimanente ragù si porterà a tavola a parte. Vini: Accompagnare con Merlot o Cellatica o Dolcetto.