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Maccheroni calabresi
Ingredienti :

1kg. di farina di grano duro
1 uovo
poche gocce d'olio
sale acqua q.b.

Versate la farina sulla spianatoia a fontana e mettete al centro líuovo, l'olio e un bicchiere d'acqua tiepida leggermente salata.
Miscelate con cura gli ingredienti, mescolandovi via via la farina, impastate molto bene fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Avvolgete la pasta in un tovagliolo bianco, bagnato in acqua fredda e ben strizzato, e lasciatela riposare per una diecina di minuti.
Procuratevi possibilmente un filo di saggina fine, altrimenti un ferro da calza sottile.

Infarinate il tavolo di marmo o un tagliere molto grande di legno, staccate dei piccoli pezzetti di pasta e formate dei bastoncini lunghi un dito e grossi la metà.
Avvolgeteli a spirale intorno al filo di ferro e con le due mani affilateli senza pigiare troppo (Devono avere l'aspetto di bucatini corti).
Sfilateli molto delicatamente dal ferro e metteteli ad asciugare su un tovagliolo infarinato, allineandoli uno accanto all'altro ben distanziati

Fateli cuocere in abbondante acqua salata, nella quale avete aggiunto un filo d'olio di oliva.

Il loro condimento ideale é il sugo di ragù di carne mista.

Cucina, tavola, vini e ricette della Calabria

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