Ingredienti:

Per la pasta:
500 gr. di farina
150 gr di strutto
sale

Per il ripieno:
500 gr di pecorino fresco
8 foglie menta fresca
olio per friggere

oppure:
200 gr di agnello
200 gr di maiale
1 pizzico di zafferano
2 pomodori secchi
aglio, prezzemolo

Impastate la farina con lo strutto, poca acqua tiepida e sale; l'impasto, che dovrà essere liscio e compatto, va fatto riposare coperto. Nel frattempo preparate il ripieno; in una terrina grattugiate il formaggio fresco, al quale va aggiunto, le foglioline di menta sminuzzate con le mani. Spianate la pasta con il matterello e preparate tante sfoglie sottili, tonde e larghe circa 10 cm di diametro.
Il ripieno di carne fatelo così: soffriggete le carni con un poco di olio, unite prezzemolo, aglio, pomodori tritati e zafferano; salate, pepate e lasciate riposare al fresco.

Con il ripieno confezionate delle palline non troppo grosse, da schiacciare e mettere al centro delle sfoglie; con le altre sfoglie coprite il ripieno e chiudete i bordi aiutandovi con la rotella o con una forchetta. In una padella ampia scaldate l'olio; appena fuma, tuffatevi le panadas e friggetele. Servite calde. Volendo, passatevi dell'uovo sbattutto sopra spennellando e cuocete in forno per 40 minuti anzichè friggerli.