Ingredienti:

700 gr di pomodori maturi
200 gr di pane raffermo
acqua o brodo
3 spicchi d'aglio
70 gr di olio di oliva
2 rametti di basilico
sale, pepe

Mettete in ammollo il pane raffermo per qualche ora. In una pentola versate l'olio di oliva, l'aglio tritato, i pomodori spellati e senza semi; cuocete a fuoco lento per qualche minuto e unite il basilico bel lavato, il pane scolato ed aggiungete due bicchieri di acqua o di brodo allungato.

Cuocete un'altra mezz'ora fino a che il pane si disfa; aggiustate di sale, togliete il basilico e servite aggiungendo in ogni piatto un poco di olio di oliva crudo e volendo, un pò di pepe.