Soffriggete in poco burro e olio lo spicchio d'aglio, il rametto di rosmarino e l'alloro. Togliete gli aromi e aggiungete tutto il contenuto della confezione di cinghiale. Fate ridurre a fuoco vivace e con l'aiuto di una forchetta rompete i pezzi di carne.

Bagnate con il Chianti e lasciar evaporare. Pestate nel mortaio qualche grano di pepe nero e aggiungerlo al sugo. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nel sugo di cinghiale.

Cospargete di parmigiano grattugiato e servire caldo. La variante è preparare il ragu', sostituendo alla carne trita la carne di cinghiale tritata, con l'aggiunta di salsa di pomodoro.