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Pappardelle al cinghiale
Ingredienti:

una confezione di cinghiale
mezzo kg. di pappardelle all'uovo
uno spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
una foglia d'alloro
pepe nero
burro
olio extravergine d'oliva
Chianti vecchio
parmigiano grattugiato.

Pappardelle con ragu' di cinghialeSoffriggete in poco burro e olio lo spicchio d'aglio, il rametto di rosmarino e l'alloro. Togliete gli aromi e aggiungete tutto il contenuto della confezione di cinghiale. Fate ridurre a fuoco vivace e con l'aiuto di una forchetta rompete i pezzi di carne.

Bagnate con il Chianti e lasciar evaporare. Pestate nel mortaio qualche grano di pepe nero e aggiungerlo al sugo. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nel sugo di cinghiale.

Cospargete di parmigiano grattugiato e servire caldo. La variante è preparare il ragu', sostituendo alla carne trita la carne di cinghiale tritata, con l'aggiunta di salsa di pomodoro.

 

Il vino da abbinare: BRUNELLO DI MONTALCINO
Rosso rubino intenso tendente al granato con l'invecchiamento, odore caratteristico, sapore asciutto, caldo, un po' tannico, robusto e persistente.

Cucina, tavola, vini e ricette di Toscana

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