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Pesto alla genovese

Ingredienti:

una trentina di foglie di basilico
1 spicchio di aglio abbondante
1 cucchiaio da minestra di pecorino non troppo piccante e 1 di parmigiano grattugiati
2 cucchiai di pinoli
olio extravergine d'oliva
sale.

Lavate con accuratezza le foglie di basilico e mettetele in un mortaio (meglio se di marmo) in cui unirete anche i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale grosso (utile per far conservare il colore del basilico).

Iniziate a pestare e poi gradualmente cominciate ad aggiungere i formaggi grattugiati. Continuate a pestare fino ad ottenere un composto di colore verde; successivamente versate il composto in una ciotola e aggiungete circa un mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva. Mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema.

Il pesto è un ottimo condimento per la pasta (le trenette) oppure può essere usato su crostini e tartine.

Cucina, tavola, vini e ricette della Liguria

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