Ingredienti:

60 gr di strutto
60 gr di pancetta
1 gambi di sedano
1 carota
1 cipolla
150 gr di carne di maiale macinata
150 gr di polpa di manzo macinata
pepe, sale, noce moscata
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo
60 gr di salsa di pomodoro

Soffriggete a fuoco lento la pancetta nello strutto e le verdure tritate. Aggiungete la carne, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Bagnate col vino bianco e il brodo, e unite la salsa di pomodoro.

Il segreto è cuocere il ragù almeno due ore, mescolando ogni tanto, in una pentola di coccio.