Ingredienti per 4:

350 g riso
100 g piselli
2 fegatini di pollo
200 g carne magra tritata
150 g mozzarella
2 melanzane mollica di pane imbevuta nel latte
500 g passata pomodoro
olio extravergine
cipolla
carota
sedano
pane e formaggio grattugiato.

Preparate un risotto con il fondo di cipolla e piselli; a ¾ di cottura raffreddate, per arrestare la cottura. In un contenitore unite la carne trita con la mollica di pane imbevuta nel latte; unite 2 rossi d'uovo, sale, pepe, noce moscata; fate delle palline grosse come nocciole. Infarinate e friggete, unite la passata e cuocete a piacere.

Cuocete i fegatini di pollo al burro con un goccio di cognac, amalgamate al riso raffreddato e unite la mozzarella, due tuorli d'uova, formaggio.

Tagliate le melanzane e friggerle in olio; imburrate e spolverate di pane grattugiato uno stampo da ciambella. Foderate con le melanzane e riempite con il risotto. Infornate a 180° per 15 min. circa, sfornate e versate al centro il sugo di pomodoro.