Scotta le mandorle per 1 minuto in acqua bollente. Sbucciale e falle tostare in forno a 180° per alcuni minuti. Tritale e mescolale con le due farine.

Unisci lo zucchero, il sale, la vaniglia, la scorza di limone, il tuorlo, il burro e lo strutto tagliato a pezzi e leggermente ammorbiditi. Impasta assieme gli ingredienti, senza amalgamare troppo. Imburra una tortiera rotonda e spolverizzala con della farina gialla.

Sistema la pasta che tenderà a sbriciolarsi nella tortiera. Dovrà avere uno spessore di 2 cm. Cuoci nel forno preriscaldato a 190° per circa 45 minuti. Lascia raffreddare e prima di servire spolverizza con zucchero a velo.