Scottate le mandorle per 1 minuto in acqua bollente. Sbucciatele e fatele tostare in forno a 180° per alcuni minuti. Tritatele e mescolatele con le due farine.

Unite lo zucchero, il sale, la vaniglia, la scorza di limone, il tuorlo, il burro e lo strutto tagliato a pezzi e leggermente ammorbiditi. Impastate assieme gli ingredienti, senza amalgamare troppo. Imburrate una tortiera rotonda e spolverizzatela con della farina gialla.

Sistemate la pasta che tenderà a sbriciolarsi nella tortiera. Dovrà avere uno spessore di 2 cm. Cuocete nel forno preriscaldato a 190° per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare e prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.