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Sbrisolona mantovana
Ingredienti:

100 g di farina bianca
100 g di farina gialla a grana fine e 10 g per la tortiera
100 g di mandorle
100 g di zucchero
50 g di burro
50 g di strutto
1 tuorlo
1 bustina di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
la scorza grattugiata di ½ limone
1 pizzico di sale

Scottate le mandorle per 1 minuto in acqua bollente. Sbucciatele e fatele tostare in forno a 180° per alcuni minuti. Tritatele e mescolatele con le due farine.

Unite lo zucchero, il sale, la vaniglia, la scorza di limone, il tuorlo, il burro e lo strutto tagliato a pezzi e leggermente ammorbiditi. Impastate assieme gli ingredienti, senza amalgamare troppo. Imburrate una tortiera rotonda e spolverizzatela con della farina gialla.

Sistemate la pasta che tenderà a sbriciolarsi nella tortiera. Dovrà avere uno spessore di 2 cm. Cuocete nel forno preriscaldato a 190° per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare e prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.

Cucina, tavola, vini e ricette di Lombardia

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