Ingredienti:

Pesce da taglio (razza o palombo) g. 800
farina
1 litro di aceto
sale
zafferano
olio

Pulite il pesce e ritagliatelo in fette. Passate queste fette nella farina e poi tuffatele in abbondante olio bollente friggendole a color d'oro. Man mano che friggerete i pezzi di pesce, poneteli su un foglio di carta che assorba l'unto in eccedenza e conditeli con un pizzico di sale.

Mettete sul fuoco, in una pentola di coccio, l'aceto aromatizzato con una puntina di zafferano, e spegnete il fuoco non appena si sia prodotta l'ebollizione. In una terrina fate uno strato con i pezzi di pesce preparati.

Su questi versate qualche cucchiaiata di aceto, poi fate un secondo strato di pesce, bagnandolo sempre con l'aceto e così via, terminando con un'ultima spruzzata di aceto. Mettete la terrina in un luogo fresco lasciando il pesce in marinata per almeno 24 ore. Trascorso questo tempo, il pesce può essere servito dopo averlo ben sgocciolato dalla marinata.