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Spaghetti alla norcina

Ingredienti:

400 gr di spaghetti fini
100 gr di tartufi neri freschi
2 acciughe salate
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale

Diliscate, dissalate e sminuzzate le acciughe, mettetele in un tegamino con l'olio. Lavate i tartufi in acqua tiepida e puliteli accuratamente strofinandoli con uno spazzolino; mettete sul fuoco il tegamino e a fuoco lento, spappolate le acciughe con una forchetta, unite lo spicchio d'aglio fatto in due e pestato, mescolate e aggiungete i tartufi grattuggiati.

Lasciate cuocere due minuti perchè rimanga una salsa omogenea, eliminate l'aglio e togliete dal fuoco.
Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente, conditeli con la salsa e il prezzemolo tritato.

Cucina, tavola, vini e ricette di Umbria

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