In una terrina sbattete con la frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete il vino. Montate a bagnomaria oppure direttamente sul fuoco in una casseruola di rame, sempre mescolando dal basso verso l'alto: lo zabaglione è pronto quando la crema diventa densa e spumosa, senza mai arrivare a bollire.

Servite immediatamente in coppa con accompagnamento di lingue di gatto o altri biscotti.