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Zuppa di canederli allo speck - knodel

Ingredienti :

150 gr. di pane da canederli
70 gr. di farina
100 gr. di speck alla contadina
50 gr. di salame
3 uova
1/8 di litro di latte
brodo di carne

Tagliate a dadini il pane vecchio di 2 o 3 giorni, inzuppatelo con un po' di latte, aggiungete lo speck magro e il salame tagliati a piccoli dadi. A parte cuocete lentamente in padella un po' di erba cipollina o di prezzemolo tritati finemente e un po' di speck grasso tagliato a dadolini molto piccoli, insieme con un cucchiaio da tavola di cipolla sminuzzata; poi unite all'impasto precedente.

Mescolate le uova intere col latte e con un po' di sale, versate il tutto sopra il pane, aggiungete la farina. Mescolate bene tutto l'impasto, formate dei piccoli canederli e cuoceteli in acqua salata per 15 minuti. Scolateli, servirli infine con un buon brodo di carne, cospargendoli di erba cipollina.

Cucina, tavola, vini e ricette del Trentino Alto Adige Sudtirol

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