Tagliate a dadini il pane vecchio di 2 o 3 giorni, inzuppatelo con un po' di latte, aggiungete lo speck magro e il salame tagliati a piccoli dadi. A parte cuocete lentamente in padella un po' di erba cipollina o di prezzemolo tritati finemente e un po' di speck grasso tagliato a dadolini molto piccoli, insieme con un cucchiaio da tavola di cipolla sminuzzata; poi unite all'impasto precedente.

Mescolate le uova intere col latte e con un po' di sale, versate il tutto sopra il pane, aggiungete la farina. Mescolate bene tutto l'impasto, formate dei piccoli canederli e cuoceteli in acqua salata per 15 minuti. Scolateli, servirli infine con un buon brodo di carne, cospargendoli di erba cipollina.