Ingredienti :
150 gr. di pane da canederli
70 gr. di farina
100 gr. di speck alla contadina
50 gr. di salame
3 uova
1/8 di litro di latte
brodo di carne |
Tagliate
a dadini il pane vecchio di 2 o 3 giorni, inzuppatelo con
un po' di latte, aggiungete lo speck magro e il salame tagliati
a piccoli dadi. A parte cuocete lentamente in padella un po'
di erba cipollina o di prezzemolo tritati finemente e un po'
di speck grasso tagliato a dadolini molto piccoli, insieme
con un cucchiaio da tavola di cipolla sminuzzata; poi unite
all'impasto precedente.
Mescolate le uova intere col latte e con un po' di sale,
versate il tutto sopra il pane, aggiungete la farina. Mescolate
bene tutto l'impasto, formate dei piccoli canederli e cuoceteli
in acqua salata per 15 minuti. Scolateli, servirli infine
con un buon brodo di carne, cospargendoli di erba cipollina.
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