Aperitivo al mandarino

Semplicissimo: mescolate e servite succo di mandarino e spumante secco con uno spicchio di mandarino nel bicchiere, magari con una cannuccia arancione.

Penne rigate all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pennette rigate, 125 gr di ricotta, 1 zucchina, 1 arancia, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Mettete in una pentola media circa 3 litri d'acqua e portate ad ebollizione, salate e fate cuocere con la pasta la zucchina tagliata a rondelle. Nel frattempo grattuggiate la scorza dell'arancia, quindi spremete il frutto. Versate in una zuppiera la ricotta, allungatela con mezzo bicchiere d'acqua calda (della cottura della pasta) e lavoratela con una spatola di legno finché non diventa cremosa, unite quindi il succo e la scorza d'arancia e amalgamate bene. Aggiungete al condimento un pizzico di sale e quattro cucchiai d'olio, una spolverata di pepe bianco macinato e mescolate bene il tutto. Fate cuocere la pasta al dente, scolatela non del tutto e versatela nella zuppiera del condimento girandola finché non è ben condita. Decorate in superficie con qualche fettina d'arancia e servite subito.

Tagliolini al limone

Ingredienti per 6 persone:
600 gr tagliolini, 2 limoni, 250 gr panna liquida, 1 cipolla finemente tritata, 50 gr burro, grana grattugiato, sale, pepe

Mettete a cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Nel frattempo aiutandovi con un pelapatate togliete ai limoni la parte gialla che taglierete a julienne finissima. Quindi fate un soffritto con la cipolla ed il burro, quando questa si sarà quasi sfatta mettete le bucce di limone, rosolate per 2 minuti e bagnate con il succo di 1/2 limone, aggiungete la panna, il sale ed il pepe q.b. Scolate i tagliolini al dente e conditeli con la salsa ottenuta cospargendo con una buona dose di formaggio. Passateli in forno caldo per 5 minuti. Servite subito.

Petti di pollo al limone

Ingredienti
2 petti di pollo, 2 limoni, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio di aceto balsamico, prezzemolo, maggiorana, timo, 1 spicchio d'aglio, pepe, sale

Spremete i due limoni, lavate la maggiorana, il timo, il prezzemolo ed asciugateli per bene. Eliminate l'ossicino dei petti, tagliateli in due parti e pareggiateli. Praticate un'incisione su di ogni mezzo petto nella parte superiore, con tagli a croce non troppo profondi, insaporite con una manciata di pepe ed irrorate con il succo del limone. Lasciatelo quindi riposare per un paio d'ore. Asciugate i mezzi petti e grigliateli su di una griglia ben calda, prima dalla parte non incisa, poi dall'altra. Tritate le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio, diluite con i due cucchiai d'olio, insaporite con i due aceti e col succo di limone rimanente, aggiungete il sale e il pepe ed emulsionate il tutto con l'ausilio di una forchetta. Sistemate ora i petti di pollo su di un piatto da portate, cospargete con la vinagrette e servite subito.

Tacchino alla crema di agrumi

Ingredienti:
gr. 600 fesa di tacchino, gr. 20 burro, 2 arance, 1 limone, 1 pompelmo, 1 cipolla, farina, burro, panna, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe

Lavate un'arancia e grattugiate metà della scorza; poi spremete tutti gli agrumi e filtratene il succo. Tagliate a pezzetti la fesa di tacchino e infarinarla. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire nel burro; unitevi i bocconcini di tacchino, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso e farli rosolare rigirandoli finche' saranno ben dorati da tutti i lati. Condite con una presa di sale e una di pepe, bagnate col succo degli agrumi, coprite il recipiente di cottura e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto; quindi irrorate i bocconcini con 4 cucchiai di panna se volete, profumate con una spolverata di noce moscata. Togliete il coperchio e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto finché il fondo di cottura sarà leggermente addensato. Trasferite su un piatto di portata, cospargete di prezzemolo tritato e decorate con spicchi di agrumi alternando limone, arancia e pompelmo.

Arance ripiene

Ingredienti:
2 grosse arance, 40 gr di mandorle sfilettate, 60 gr di zucchero, 2 dl di panna fresca, 50 gr di biscotti savoiardi, 2 ml di Grand Marnier

Lavate bene le arance e tagliatele a metà; con un coltellino affilato svuotatele delicatamente in modo da non rovinare la buccia esterna, dividete la polpa a dadini e disponetela in un colino per 15 minuti circa a colare dal succo.Montate la panna. Mescolate la polpa con lo zucchero, il liquore, i savoiardi sbriciolati e 2/3 delle mandorle; mescolate accuratamente e molto delicatamente amalgamate alla panna. Con il composto riempite le arance vuote. Decorate con le restanti mandorle tritate e passate in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Rotolo all'arancia

Ingredienti per 6/8 persone:
4 cucchiai di farina, 4 cucchiai di zucchero, 4 uova, 1 bustina di vanillina, due-tre gocce di limone, 2 cucchiai di acqua calda, grand marnier - mezzo bicchiere allungato con poca acqua, confettura d'arancia q.b.

Per la crema:
4 uova, 80 g di zucchero a velo, 40 g di farina
350 ml di latte, scorza di limone grattuggiata, 100 ml di succo d'arancia, A piacere 100 g. di cioccolato fondente

Separate i tuorli dagli albumi e montateli con lo zucchero, la vanillina, l'acqua e il limone. Aggiungete la farina e gli albumi montati a neve. Stendete su una placca da forno e cuocete per 10 minuti a 160°. Capovolgete su uno strofinaccio inumidito e cosparso di zucchero a velo, arrotolate l'impasto e lasciatelo raffreddare. Preparate la crema, sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e diluire piano piano con il latte scaldato con la scorza di limone. Mettete sul fuoco e lasciate addensare, aggiungete il succo d'arancia e lasciate addensare al punto giusto la crema. Lasciatela raffreddare completamente. Srotolate e bagnate con il liquore la pasta. Stendete un velo di confettura d'arancia, la crema preparata e arrotolate delicatamente. Stendete un altro strato di confettura d'arancia e a piacere, versate sul rotolo il cioccolato fondente, sciolto a bagnomaria con un pò di latte. Guarnite con scorzette d'arancia.