Risotto allo spumante

Ingredienti per 4 persone:
250 gr riso basmati
2 calamari
10 frutti litchis
trito di mezza cipolla
brodo bollente o fumetto di pesce
spumante
burro, olio, sale e pepe

In un tegame tostate il burro in 3 cucchiai d'olio e 50 gr di burro, aggiungete il trito di cipolla e portate il riso a trasparenza; aggiungete una dadolata sottilissima di calamari e litchis, sfumate con 1/2 bicchiere di spumante, fate evaporare e aggiungete poco per volta del brodo bollente fino a completare la cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con poco burro. Impiattate aiutandovi con un coppapasta e servite caldo.

Filetto di bue rosso ai porcini

E' una ricetta molto semplice: in poco burro spadellate i porcini infarinati, allungate il tutto con un mestolino di acqua calda salata, cuocete fino a ridurre in salsina e finite con trito di aglio e prezzemolo.

A parte, in padella antiaderente cuocete il filetto al sangue, per qualche secondo per parte; disponete sul piatto e versatevi sopra la salsina con i funghi, qualche granello di sale grosso affumicato e pepe.

Sacher torte

Ingredienti per la torta:
150 g di farina "00"
150 g di cioccolato fondente extra
6 uova
7 cucchiai di latte
150 g di burro
150 g di zucchero
2 cucchiai di rhum bruno
200 g di confettura di albicocche
un pizzico di sale e poco succo di limone

Per la glassa esterna:
150 g di cioccolato fondente extra
4 cucchiaini di zucchero a velo
20 g di burro
due cucchiai di panna da montare

Sbattete per 10 minuti il burro ammorbidito con la frusta. Quando è ben cremoso, unite il cioccolato ammorbidito a bagnomaria e sbattete per altri 10 minuti. A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero e quando diventeranno bianchi uniteli al composto. Aggiungete il rhum, il latte e la farina, sempre mescolando. Montate gli albumi a neve ben ferma (con un pizzico di sale e qualche goccia di limone) e aggiungeteli all'impasto delicatamente. Imburrate e infarinate una teglia, versatevi l'impasto e infornate a forno già caldo a 170° per 40 minuti e a forno spento per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Una volta fredda, tagliate la torta ricavandone due dischi. Spalmate entrambi i dischi con confettura di albicocche quindi richiudete la torta.

Per preparare la glassa esterna al cioccolato dovete sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere gli altri ingredienti. Quando ben omogenea, spalmatela ancora calda sulla superficie e sui bordi della torta aiutandovi con una spatola.