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Aspettando il Natale...

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Piccole ciotole miste con crostini
Insalata Radiosa
Timballo di verdura con fonduta
Crema Royale di cappone
Filetto di orata al cartoccio con gamberetti
Bistecche di coniglio all'inglese con cuori di carciofi
Pandoro con crema monte Bianco

Piccole ciotole miste con crostini
Ingredienti per 4:

Formaggio fresco alle erbe:
Amalgamate 200 gr di formaggio fresco (robiola o altro spalmabile) con un 1 cucchiaio misto di prezzemolo, erba cipollina timo, ecc. tritato finemente e mettetelo in ciotola.

Crema di tonno:
Mettete in un frullatore 200 gr di tonno sott'olio, 1 tuorlo d'uova sodo, 50 gr di giardiniera (verdure miste sott'aceto) e fatene una crema, quindi mettetela in una ciotola.

Paté di fegato di pollo:
Mettete nel frullatore con una bella noce di burro fino a che diventi crema 150 gr di fegatini di pollo ben puliti, cotti al burro, salati e pepati e spruzzati con vino bianco; mettete anche questa crema in un'altra ciotola.

Preparate dei crostoni in questo modo: prendete una teglia da forno, tagliate delle fettine di pane (tipo ciabatte), ungete con un filo d'olio e lasciatele dorare in forno. Mettete le 3 ciotole in un piatto e in un altro i crostoni, caldi e pronti da spalmare.

Insalata Radiosa

Ingredienti per 4:
8 fette di zucca
200 g valeriana
25 g noci o pinoli
50 g scaglie di parmigiano
8 fette di prosciutto crudo o cotto
olio, limone e sale

Cuocete al forno la zucca e lasciate raffreddare. Componete il piatto con 2 fette di zucca, 50 g di valeriana, un po' di noci o pinoli, un po' di scaglie di parmigiano; condite con la citronette (olio, sale e limone sbattuto), adagiatevi le 2 fette di prosciutto e servite.

Timballo di verdura con fonduta

Ingredienti per 4:
50 g carote
50 g sedano
50 g finocchio
150 g di porri
3 uova
100 g formaggio grattugiato
150 g fontina
150 g panna

Lessate le verdure, passatele nel frullatore e aggiungete le uova, il formaggio e il sale. Amalgamate il tutto, poneteli in stampini imburrati (del tipo da crem caramel) a bagnomaria in forno, a 180° gradi per 30 minuti circa. Sciogliete in padellino la fontina con la panna. Sformate i timballi e sistemateli sul piatto; versate un bel cucchiaio di fonduta.

Crema Royale di cappone

Ingredienti per 4:
½ cappone un osso con midollo
3 costole di sedano
2 carote
2 cipolle
3 gambe con foglie di prezzemolo
2 foglie di lauro
un rametto di rosmarino
200 g panna
sale
un uovo

In una pentola mettete 4 litri d'acqua, le verdure, i gusti, l'osso e il cappone e lasciate cuocere 1 ora e ½ . Togliete il cappone e filtrate il brodo, passate al frullatore il cappone lasciando da parte ½ petto; unite al brodo, aggiungete la panna e l'uovo amalgamati e ispessite con 2 cucchiai di farina diluiti in un po' d'acqua. Lasciate prendere il bollore e mettete in zuppiera con l'aggiunta del ½ petto tagliato a dadini. Portate in tavola crostini di pane a parte.

Filetto di orata al cartoccio con gamberetti

Ingredienti per 4:
4 bei filetti di orata (a piacere branzini o cernie o sogliole ecc.)
500 g di gamberetti lessati e sgusciati
rosmarino, salvia, prezzemolo
1 testa di broccoli lessata
sale, pepe
burro, olio

Passate i filetti di pesce in padella al burro. Mettete un filetto in carta di alluminio (un cartoccio a testa), i gamberi, un cucchiaio di gusti tritati finemente (rosmarino, salvia, prezzemolo), 1/4 di broccolo, sale, pepe, olio, una noce di burro, un cucchiaino di panna. Chiudete il tutto e ponetelo in una teglia; infornate a 180° per 15 minuti prima del consumo; servite il cartoccio su un piatto individuale.

Bistecche di coniglio all'inglese con cuori di carciofi

Ingredienti per 4:
Un filone doppio di coniglio
uovo
pane grattugiato
farina
6 carciofi
burro, olio
sale, pepe

Dal filone tagliate delle bistecchine, battetele, infarinate e passatele nell'uovo e pane grattugiato. Cuocete in burro e olio, mettetele su carta assorbente. Pulite i carciofi, tagliateli finemente a julien e cuocete al burro e olio; bagnate con un goccio d' acqua, salate e pepate. Finite di cuocere, mettete le bistecchine sul piatto con vicino i carciofi saltati e delle fette di limone.

Pandoro con crema monte Bianco

Ingredienti per 6:
un piccolo pandoro
½ litro di panna
100 g zucchero a velo
200 g di castagne lessate dolci

Lessate le castagne gia' sbucciate (secche o congelate) in un litro d'acqua con 500 gr di zucchero, per 1 ora. Lasciate raffreddare, montate la panna con lo zucchero, unite e amalgamate bene le castagne sbriciolate. Tagliate il pandoro a fette orizzontali dello spessore di 1 cm. Mettete la fetta piu grande sul piatto e farcite con la crema; mettete un'altra fetta spostando le punte formando una corona, mettete la crema, un'altra fetta e così via per più pian. Infine spolverate con zucchero a velo (e qualche meringa sbriciolata).

 

Menu a cura del nostro chef Mario Giovannini





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