Crema di tonno:
Mettete in un frullatore 200 gr di tonno sott'olio, 1 tuorlo d'uova sodo, 50 gr di giardiniera (verdure miste sott'aceto) e fatene una crema, quindi mettetela in una ciotola.

Paté di fegato di pollo:
Mettete nel frullatore con una bella noce di burro fino a che diventi crema 150 gr di fegatini di pollo ben puliti, cotti al burro, salati e pepati e spruzzati con vino bianco; mettete anche questa crema in un'altra ciotola.

Preparate dei crostoni in questo modo: prendete una teglia da forno, tagliate delle fettine di pane (tipo ciabatte), ungete con un filo d'olio e lasciatele dorare in forno. Mettete le 3 ciotole in un piatto e in un altro i crostoni, caldi e pronti da spalmare.

Ingredienti per 4:
8 fette di zucca
200 g valeriana
25 g noci o pinoli
50 g scaglie di parmigiano
8 fette di prosciutto crudo o cotto
olio, limone e sale

Cuocete al forno la zucca e lasciate raffreddare. Componete il piatto con 2 fette di zucca, 50 g di valeriana, un po' di noci o pinoli, un po' di scaglie di parmigiano; condite con la citronette (olio, sale e limone sbattuto), adagiatevi le 2 fette di prosciutto e servite.

Ingredienti per 4:
50 g carote
50 g sedano
50 g finocchio
150 g di porri
3 uova
100 g formaggio grattugiato
150 g fontina
150 g panna

Lessate le verdure, passatele nel frullatore e aggiungete le uova, il formaggio e il sale. Amalgamate il tutto, poneteli in stampini imburrati (del tipo da crem caramel) a bagnomaria in forno, a 180° gradi per 30 minuti circa. Sciogliete in padellino la fontina con la panna. Sformate i timballi e sistemateli sul piatto; versate un bel cucchiaio di fonduta.

Ingredienti per 4:
½ cappone un osso con midollo
3 costole di sedano
2 carote
2 cipolle
3 gambe con foglie di prezzemolo
2 foglie di lauro
un rametto di rosmarino
200 g panna
sale
un uovo

In una pentola mettete 4 litri d'acqua, le verdure, i gusti, l'osso e il cappone e lasciate cuocere 1 ora e ½ . Togliete il cappone e filtrate il brodo, passate al frullatore il cappone lasciando da parte ½ petto; unite al brodo, aggiungete la panna e l'uovo amalgamati e ispessite con 2 cucchiai di farina diluiti in un po' d'acqua. Lasciate prendere il bollore e mettete in zuppiera con l'aggiunta del ½ petto tagliato a dadini. Portate in tavola crostini di pane a parte.

Ingredienti per 4:
4 bei filetti di orata (a piacere branzini o cernie o sogliole ecc.)
500 g di gamberetti lessati e sgusciati
rosmarino, salvia, prezzemolo
1 testa di broccoli lessata
sale, pepe
burro, olio

Passate i filetti di pesce in padella al burro. Mettete un filetto in carta di alluminio (un cartoccio a testa), i gamberi, un cucchiaio di gusti tritati finemente (rosmarino, salvia, prezzemolo), 1/4 di broccolo, sale, pepe, olio, una noce di burro, un cucchiaino di panna. Chiudete il tutto e ponetelo in una teglia; infornate a 180° per 15 minuti prima del consumo; servite il cartoccio su un piatto individuale.

Ingredienti per 4:
Un filone doppio di coniglio
uovo
pane grattugiato
farina
6 carciofi
burro, olio
sale, pepe

Dal filone tagliate delle bistecchine, battetele, infarinate e passatele nell'uovo e pane grattugiato. Cuocete in burro e olio, mettetele su carta assorbente. Pulite i carciofi, tagliateli finemente a julien e cuocete al burro e olio; bagnate con un goccio d' acqua, salate e pepate. Finite di cuocere, mettete le bistecchine sul piatto con vicino i carciofi saltati e delle fette di limone.

Ingredienti per 6:
un piccolo pandoro
½ litro di panna
100 g zucchero a velo
200 g di castagne lessate dolci

Lessate le castagne gia' sbucciate (secche o congelate) in un litro d'acqua con 500 gr di zucchero, per 1 ora. Lasciate raffreddare, montate la panna con lo zucchero, unite e amalgamate bene le castagne sbriciolate. Tagliate il pandoro a fette orizzontali dello spessore di 1 cm. Mettete la fetta piu grande sul piatto e farcite con la crema; mettete un'altra fetta spostando le punte formando una corona, mettete la crema, un'altra fetta e così via per più pian. Infine spolverate con zucchero a velo (e qualche meringa sbriciolata).