In estate si ha voglia di piatti più freschi e leggeri, che valorizzino i profumi e i sapori dei prodotti di stagione. Se poi sono anche semplici da cucinare e non richiedono nemmeno di accendere forni o fornelli, allora sono perfetti per la tavola estiva.

Un buon punto di partenza sono i formaggi freschi: comodi e versatili in cucina, grazie alla consistenza morbida, al sapore piacevolmente acidulo e all'alto contenuto di acqua sono particolarmente gradevoli nelle calde giornate estive.
Un modo nuovo per valorizzarli è abbinarli alla frutta: così si scoprono sfumature di gusto inedite e si portano i colori e i profumi dell'estate in tavola.

MANGO ALLA CREMA

In una ciotola amalgamate 200 g di formaggio fresco spalmabile (cream cheese) con 80 g di zucchero di canna, 4 cucchiai di rhum e un cucchiaino di cannella in polvere. Montate con la frusta elettrica 5 cucchiai di panna fresca e incorporatela delicatamente alla crema di formaggio mescolando dall'alto in basso, con un cucchiaio di legno, per non smontarla. Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero.

Sbucciate un grosso mango, tagliatelo a fette sottili e mettetele in un piatto, aggiungendo a fianco di ogni fetta la crema di formaggio e spolverizzando con della cannella.

MELONE IN GELO

Tagliate in due parti uguali un melone ed estraetene la polpa lasciando intatta la scorza. Montate 200 ml di panna per dolci e unitela alla polpa di melone insieme a un cucchiaio di zucchero e uno di liquore dolce. Mescolate per bene. Riempite i due mezzi meloni e metteteli in freezer.

Al momento di servire guarnite con panna montata, fragole e uva spina.

BUDINO ALLE ALBICOCCHE

Lavate e snocciolate 500 g di albicocche. Frullatele insieme a 50 g di zucchero e a 250 g di mascarpone. Scolate con cura il frullato.

Bagnate uno stampo da budino con una soluzione di acqua e zucchero e versateci la crema. Conservate in freezer fino al momento di servire.

TRIONFO DI FRUTTI ROSSI

Setacciate finemente 300 g di ricotta, mescolatela a 100 g di zucchero e a 50 g di cioccolato fondente grattugiato. Distribuite la crema in 4 coppette e mettetela in frigorifero.

Servite ben fredda con 200 g frutti di bosco.

TIRAMISU' DI PERE

Montate 250 g di yogurt alla pera con 250 g di mascarpone, 100 ml di latte e 100 g di zucchero. Amalgamate il composto ottenuto con 125 g di pere tagliate a piccoli pezzi e con 125 g di cioccolato fondente in scaglie.

Ponete alla base di un bicchiere due strati di savoiardi bagnati con succo di pera e alternateli con la crema allo yogurt, lasciando in superficie lo spazio per la decorazione. Terminate con una spolverata di cacao e con pezzi di pera fresca.