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| Menu' di Funghi autunnale |
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| Se volete iniziare a conoscere come si preparano, si puliscono i funghi e quali siano le tipologie più e meno comuni, leggete questa lezione di cucina del nostro cuoco; qui di seguito ecco stuzzicanti ricette autunnali |
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Sformato ai
funghi |
| Sformato
ai funghi Ingredienti per 6 persone: 600 g di funghi misti: porcini, trombette, finferli, champignon, ecc. 6 uova ½ litro di panna 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 spicchio d'aglio 100 g formaggio grattugiato sale e pepe Pulite, lavate e tagliate sottili i funghi. Fate saltare in padella con burro e uno spicchio d'aglio. Aggiungete sale, pepe, 3 uova intere, 3 tuorli, ½ litro di panna, formaggio e frullate il tutto. Mettete in stampini imburrati e cuocete a bagnomaria per 40 minuti a 180 gradi. Sformate e decorate a piacere. Se avete fontina, toma o altri tipi di formaggio, sciogliete a bagnomaria con un goccio di panna fino a diventare una fonduta, quindi versate sullo sformato. |
| Insalata
con porcini e profumi di bosco Ingredienti per 6 persone: 300 g di funghi porcini 100 g gherigli di noce 100 g di pinoli 100 g di parmigiano a scaglie 1 cuore di sedano 1 limone olio, sale e pepe Tagliate i funghi sottili a lamelle e mettete in un contenitore. Aggiungete pinoli, gherigli di noce tritati grossi, formaggio a scaglie ed una salsa fatta con olio, limone, sale e pepe. Sbattete il tutto. Condite, impiattate decorate con foglie di rucola. |
| Strudel
di funghi Ingredienti: 250 g di pasta sfoglia oppure pasta fillo (in vendita nei reparti surgelati specialità orientali) 500 g funghi misti (porcini chiodini champignon ecc.) 200 g tra cipolla, carota e sedano 100 g di melanzane 2 uova formaggio grattugiato olio, sale e pepe Friggete cipolla, sedano e carota e unite i funghi, tutto tagliato finemente. Unite anche la melanzana e a cottura ultimata aggiungete formaggio e uova, quindi amalgamate il tutto. Tirate sottile la pasta sfoglia o disponete diversi strati di pasta fillo su carta oleata da forno. Unite il ripieno e arrotolate il tutto a forma di salame: chiudete le estremità e spennellate con uovo sbattuto e olio, infornate a 200° per15 min. circa, lasciate intiepidire. |
| Funghi
in conchiglie St. Jacques gratinate Lavate, asciugate e staccate le cappelle dai gambi. Tagliate a fettine sottili i gambi e mettete i funghi in padella con burro e olio e 1 spicchio d'aglio. Cuocete adagio, salate e pepate, insaporite bene e aggiungete 2 cucchiai di latte. Lasciate cuocere e a cottura ultimata mettete in conchiglia un po' di gambi e una testa, coprite con una salsa besciamella cui avrete aggiunto formaggio grattugiato e rosso d'uovo. Dorate in forno. |
| Zuppa
di funghi Ingredienti per 6 persone: 400 g funghi porcini 1 patata grossa 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 7 dl di brodo 6 fette di pane ½ litro di panna 3 tuorli d'uovo sale e pepe olio In una pentola dorate uno spicchio d'aglio con un po' d'olio e burro; togliete l'aglio e unite i funghi tagliati sottili a fettine, la patata tagliata a dadinini sottilissimi, lasciate cuocere e unite il prezzemolo tritato. Aggiungete il brodo, salate e pepate e continuate a cuocere per 15 min. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna con i 3 tuorli sbattuti. Con le 6 fette di pane fate dei crostini di 2 cm. di lato saltati in padella al burro: serviteli con la zuppa. |
| Risotto
con funghi scampi e fiori di zucchine Ingredienti per 4 persone: 150 g di funghi precedentemente trifolati, 250 g di riso (Roma o Carnaroli o a vostro piacere) 750 g brodo 150 g di zucchine con i suoi fiori 150 g di scampi puliti formaggio burro Dorate al burro le zucchine tagliate fini con i fiori e aggiungete il riso; tostatelo, aggiungete i funghi e gli scampi. Versate il brodo e cuocete per 15 min., quindi togliete dal fuoco mantecando con burro e formaggio a piacere. Lasciate riposare per 3 minuti e servite. |
| Storione
del Po con funghi al cartoccio Ingredienti per 4 persone: 4 scaloppe di storione da 150 g ciascuna 400 g di funghi precedentemente trifolati 50 g di barba di finocchio 12 pomodorini pachino 4 foglie di prezzemolo. Olio burro sale e pepe limone In un piatto mettete le scaloppe di storione, il succo del limone, un po' di timo, pepe e sale. Lasciate marinare per ½ ora o più. Cuocete le scaloppe al burro e mettetele ciascuna in carta da forno 30 cm per 30 cm e aggiungete 100 gr di funghi trifolati, 3 pomodorini, 1 foglia di prezzemolo, 10 gr di barba di finocchio e un goccio di panna. Chiudete a sacchetto, legate con uno spago e infornate per 15 minuti. Servite il sacchetto nel piatto del commensale. |
| Supreme
di pollo ai funghi Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo per ricavare 4 supreme 400 g funghi misti trifolati burro sale e pepe 1/2 bicchiere vino bianco secco Dorate i petti al burro e bagnate con vino bianco; lasciate evaporare, quindi unite i funghi. Lasciate cuocere e insaporite, servite in piatto con patata lessa. |
| Polenta
con funghi e salsiccia In una tegame soffriggete una cipolla con olio e burro, aggiungete 300 gr di salsiccia tagliata a piccoli pezzettini, 200 gr di funghi tagliati a fettine sottili, sale, pepe, 2 pomodori pelati e un pizzico di prezzemolo. Lasciate cuocere. Foderate una pirofila con polenta e uno strato di sugo di funghi e fontina a fettine, ripetete l'operazione. Passate la pirofila in forno caldo per15 minuti. |
| Menu a cura del nostro chef Mario Giovannini |
Una lezione sui funghi... 