HomePage
 
SCNews Itinerari Cucina Mediateca Souk Eventi Biblioteca Shopping Scrivici!
 
Cucina  Ricette Italia  Ricette Europa  Ricette Mondo  Menu speciali  Enologia
 
Stampa questa pagina

Menu' di Funghi autunnale

    Una lezione sui funghi...   

Se volete iniziare a conoscere come si preparano, si puliscono i funghi e quali siano le tipologie più e meno comuni, leggete questa lezione di cucina del nostro cuoco; qui di seguito ecco stuzzicanti ricette autunnali

            Menu'                

Sformato ai funghi
Insalata con porcini e profumi di bosco
Strudel di funghi
Funghi in conchiglie St. Jacques gratinate
Zuppa di funghi
Risotto con funghi, scampi e fiori di zucchine
Storione del Po con funghi al cartoccio
Supreme di pollo ai funghi
Polenta con funghi e salsiccia

Sformato ai funghi

Ingredienti per 6 persone:

600 g di funghi misti: porcini, trombette, finferli, champignon, ecc.
6 uova
½ litro di panna
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
100 g formaggio grattugiato
sale e pepe

Pulite, lavate e tagliate sottili i funghi. Fate saltare in padella con burro e uno spicchio d'aglio. Aggiungete sale, pepe, 3 uova intere, 3 tuorli, ½ litro di panna, formaggio e frullate il tutto. Mettete in stampini imburrati e cuocete a bagnomaria per 40 minuti a 180 gradi. Sformate e decorate a piacere. Se avete fontina, toma o altri tipi di formaggio, sciogliete a bagnomaria con un goccio di panna fino a diventare una fonduta, quindi versate sullo sformato.
Insalata con porcini e profumi di bosco

Ingredienti per 6 persone:

300 g di funghi porcini
100 g gherigli di noce
100 g di pinoli
100 g di parmigiano a scaglie
1 cuore di sedano
1 limone
olio, sale e pepe

Tagliate i funghi sottili a lamelle e mettete in un contenitore. Aggiungete pinoli, gherigli di noce tritati grossi, formaggio a scaglie ed una salsa fatta con olio, limone, sale e pepe. Sbattete il tutto. Condite, impiattate decorate con foglie di rucola.
Strudel di funghi

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia oppure pasta fillo (in vendita nei reparti surgelati specialità orientali)
500 g funghi misti (porcini chiodini champignon ecc.)
200 g tra cipolla, carota e sedano
100 g di melanzane
2 uova
formaggio grattugiato
olio, sale e pepe

Friggete cipolla, sedano e carota e unite i funghi, tutto tagliato finemente. Unite anche la melanzana e a cottura ultimata aggiungete formaggio e uova, quindi amalgamate il tutto. Tirate sottile la pasta sfoglia o disponete diversi strati di pasta fillo su carta oleata da forno. Unite il ripieno e arrotolate il tutto a forma di salame: chiudete le estremità e spennellate con uovo sbattuto e olio, infornate a 200° per15 min. circa, lasciate intiepidire.
Funghi in conchiglie St. Jacques gratinate

Lavate, asciugate e staccate le cappelle dai gambi. Tagliate a fettine sottili i gambi e mettete i funghi in padella con burro e olio e 1 spicchio d'aglio. Cuocete adagio, salate e pepate, insaporite bene e aggiungete 2 cucchiai di latte. Lasciate cuocere e a cottura ultimata mettete in conchiglia un po' di gambi e una testa, coprite con una salsa besciamella cui avrete aggiunto formaggio grattugiato e rosso d'uovo. Dorate in forno.
Zuppa di funghi
Ingredienti per 6 persone:

400 g funghi porcini
1 patata grossa
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
7 dl di brodo
6 fette di pane
½ litro di panna
3 tuorli d'uovo
sale e pepe
olio

In una pentola dorate uno spicchio d'aglio con un po' d'olio e burro; togliete l'aglio e unite i funghi tagliati sottili a fettine, la patata tagliata a dadinini sottilissimi, lasciate cuocere e unite il prezzemolo tritato. Aggiungete il brodo, salate e pepate e continuate a cuocere per 15 min. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna con i 3 tuorli sbattuti. Con le 6 fette di pane fate dei crostini di 2 cm. di lato saltati in padella al burro: serviteli con la zuppa.
Risotto con funghi scampi e fiori di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

150 g di funghi precedentemente trifolati,
250 g di riso (Roma o Carnaroli o a vostro piacere)
750 g brodo
150 g di zucchine con i suoi fiori
150 g di scampi puliti
formaggio
burro

Dorate al burro le zucchine tagliate fini con i fiori e aggiungete il riso; tostatelo, aggiungete i funghi e gli scampi. Versate il brodo e cuocete per 15 min., quindi togliete dal fuoco mantecando con burro e formaggio a piacere. Lasciate riposare per 3 minuti e servite.
Storione del Po con funghi al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

4 scaloppe di storione da 150 g ciascuna
400 g di funghi precedentemente trifolati
50 g di barba di finocchio
12 pomodorini pachino
4 foglie di prezzemolo.
Olio
burro
sale e pepe
limone

In un piatto mettete le scaloppe di storione, il succo del limone, un po' di timo, pepe e sale. Lasciate marinare per ½ ora o più. Cuocete le scaloppe al burro e mettetele ciascuna in carta da forno 30 cm per 30 cm e aggiungete 100 gr di funghi trifolati, 3 pomodorini, 1 foglia di prezzemolo, 10 gr di barba di finocchio e un goccio di panna. Chiudete a sacchetto, legate con uno spago e infornate per 15 minuti. Servite il sacchetto nel piatto del commensale.
Supreme di pollo ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo per ricavare 4 supreme
400 g funghi misti trifolati
burro
sale e pepe
1/2 bicchiere vino bianco secco

Dorate i petti al burro e bagnate con vino bianco; lasciate evaporare, quindi unite i funghi. Lasciate cuocere e insaporite, servite in piatto con patata lessa.
Polenta con funghi e salsiccia

In una tegame soffriggete una cipolla con olio e burro, aggiungete 300 gr di salsiccia tagliata a piccoli pezzettini, 200 gr di funghi tagliati a fettine sottili, sale, pepe, 2 pomodori pelati e un pizzico di prezzemolo. Lasciate cuocere. Foderate una pirofila con polenta e uno strato di sugo di funghi e fontina a fettine, ripetete l'operazione. Passate la pirofila in forno caldo per15 minuti.
Menu a cura del nostro chef Mario Giovannini
HomePage
 
copyright 2008© Sottocoperta.Net - E' vietata la riproduzione anche parziale
Speciale viaggi:  trova Hotel e B&B  |  voli lowcost  |  pacchetti estero
iscriviti GRATIS!  |  speciale bambini   |  cerca nel sito  |  spacci e outlet |  speciale Halloween 2008