Ingredienti per 4 persone:

12 gamberoni
12 fette di melanzana
1/2 avocado
1/2 insalata brasiliana
1 kiwi
1 mango
qualche pomodoro

Sbucciate i gamberoni avendo cura di lasciare le teste intatte. Metteteli una mezz'ora a marinare in olio, prezzemolo e aglio e qualche goccia di limone. Rosolateli in una padella calda con poco burro (i gamberoni vogliono pochissima cottura, se no diventano stopposi); sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e grigliatele.
Tenetele da parte, condite con aglio, prezzemolo, olio e un pò d'aceto. Questa operazione si può fare anche il giorno prima.

Preparate l'insalata tagliando tutte le verdure a dadi, togliendo la polpa ai pomodori perchè contengono troppa acqua. Condite con olio, sale e limone al momento di portare in tavola.
Nel frattempo con le bucce della melanzana fate la decorazione del piatto: tagliate le bucce a julienne (io le passo nella macchina per fare gli spaghetti, per fare prima); tuffatele in friggittrice o comunque in abbondante olio bollente, scolatele e tenetele da parte.

Avvolgete i gamberoni nelle fette di melanzana, disponetele nel piatto da portata accompagnati dall'insalata, decorate con le bucce fritte e servite.

Ricetta a cura di Antonella Fadda (foto Borea)