Questo piatto mi piace particolarmente, è saporito e ha riscosso molto sucesso tra i miei ospiti... Eccovi la ricetta:

Ingredienti:
Per la pasta
farina e semola in parti uguali
spinaci
acqua qb

Per il ripieno
ricotta
spinaci
1 uovo
noce moscata
sale e pepe

per la salsa
1 cipolla
1 brik di panna
code di gamberi
burro e paprika

1. Come preparare la pasta
Mescolando farina e semola, gli spinaci lessati e passati al mixer, aggiungete acqua fino a giusta consistenza e lasciate riposare.

2. Come preparare il ripieno
Setacciate la ricotta (che sarebbe opportuno lasciare scolare almeno un giorno in un canovaccio dentro uno scolapasta), aggiungendo un uovo, gli spinaci lessati e strizzati con un panno e tagliati al coltello, sale pepe e noce moscata.

3. Come preparare la salsa
Rosolate un trito di cipolla nel burro, unendo le code dei gamberi sgusciate, aggiungendo la panna, la paprika sale e pepe cuocere 1 solo min. tenere in caldo (magari a bagnomaria).

Tirare la sfoglia di pasta al rullo n° 5, riempite con la ricotta, richiudete la sfoglia su se stessa e tagliate dei tortelli della grandezza desiderata. Cuocete pochi minuti in acqua salata e servite su piatti individuali dove avrete disposto la specchio la salsa piccante.
Le teste dei gamberi si fanno scottare per pochi minuti a parte, e servono per la decorazione del piatto.
Dagli avanzi di pasta si ricavano degli spaghetti che avvolti in uno spiedino di legno si tuffano qualche secondo nell'olio bollente, andando a creare due diverse consistenze dello stesso piatto: il morbido e il croccante.

Abbinate un vino bianco come il pinot o anche un vermentino doc.

Ricetta a cura di Antonella Fadda (foto Borea)