Ingredienti:
Per la pasta
1 bicchiere farina 00, 1 bicchiere semola, 1 bicchiere faina di castagne, acqua qb e sale

Per il ripieno
ricotta, spinaci, menta, 1 uovo, sale, pepe

Per la salsa
cipolla trita, panna, burro e zafferano

Setacciate e lavorate le tre farine ottenendo una pasta liscia ed elastica. Lascare riposare.
Setacciare la ricotta, aggiungete gli spinaci lessati, strizzati benissimo con un canovaccio e tritati, l'uovo, la menta, sale pepe. Tirate quindi una sfoglia al rullo 5 e riempite con cucchiaiate del preparato di ricotta. Richiudete la sfoglia su se stessa e ritagliate i tortelli che occorrono.

Rosolate un sottile trito di cipolla nel burro, togliendo dal fuoco aggiungete un cucchiaino di maizena; rimestate con la frusta e rimettete un pò al fornello. Aggiungete la panna e lo zafferano, salate e tenete in caldo.

Nel frattempo lessate i ravioli in abbondante acqua (è importante che l'acqua sia molta per lavare un po' il dolce della farina di castagne); scolate e disponete in piatti individuali sopra la salsa di zafferano a specchio. Decorate con stimmi di zafferano e menta.

Ricetta a cura di Antonella Fadda (foto Borea)