Pipette con crema di asparagi e pinoli
Una ricetta di Antonella Fadda
Ingredienti:
- pipette
- asparagi
- panna da cucina
- aglio
- burro
- pinoli
- sale e pepe
Lessate gli asparagi: le punte, molto piu delicate hanno bisogno di poca cottura; la parte legnosa, si fa a tocchetti e si lessa a parte.
Saltate in una padella con uno spicchio d’aglio schiacciato, che toglierete prima che diventi biondo; aggiungete la panna e una manciata di pinoli precedentemente tostati.
Aggiungete la pasta lessata e servite decorando con pinoli, punte d’asparagi e una macinata di pepe.
Sartù di riso
Una ricetta della Famiglia Porro, di Anna Porro e Antonella Fadda
Ingredienti:
- riso
- macinato misto
- brodo di carne
- salsa di pomodoro
- rigaglie di pollo
- brodo di pollo
- uova
- salsiccia
- porcini secchi
- parmigiano
- mozzarella
- burro
- strutto
- una piccola cipolla
- pangrattato
- sale e pepe
Preparate le polpettine minuscole con uovo, pangrattato, noce moscata, sale e pepe. Soffriggete in burro e strutto insieme a: cipolle tritate, salsiccia e rigaglie a cubetti; aggiungete i funghi ammollati precedentemente e unite la salsa di pomodoro facendo addensare il tutto.
A parte preparate il risotto con una cipollina soffritta nello strutto, versate il riso, del concentrato di pomodoro e il brodo bollente. Evaporato il brodo mettete il riso su un marmo a raffreddare; quando è tiepido aggiungete due uova e il parmigiano grattugiato.
Preparate uno stampo ungendolo con burro, uno strato di pangrattato, un uovo sbattuto che copra il pangrattato: così per due volte.
Ricoprite i bordi e il fondo dello stampo, mentre al centro versate la salsa preparata precedentemente.
Ricoprite di mozzarella a fette e altro riso, pangrattato e burro liquido.
Infornate solo finchè la superficie non sia dorata.
Babà napoletano al rum
Una ricetta di Anna Porro (foto Fausto Borea)
Ingredienti per l’ impasto
- 250 g farina manitoba
- 25 g zucchero
- 75 g burro ammorbidito
- 5 g sale
- 5 uova
- 1 lievito di birra
Ingredienti x lo sciroppo
- 1 l acqua
- 400 g zucchero
- 1 buccia di limone
- rum
Mettere nella ciotola girevole dell’impastatrice la farina, lo zucchero, il burro a pezzettini, il sale e il lievito sbriciolato. Avviate le fruste e miscelate il tutto. Aggiungete le uova ad uno ad uno (solo quando il precedente è stato assorbito).
ATTENZIONE!!!!! Passaggio delicato: La pasta deve risultare elastica e rimanere attaccata alle fruste. Per ottenere ciò è importante la quantità di uova: se sono grandi mettere le prime quattro, sempre uno alla volta, ed eventualmente aggiungerne un po’ del quinto.
Impastate con le fruste fino a che la pasta non sale sulle fruste sino a ricoprirne quasi le aste e non risulti gommosa. Per verificarlo prendere un pizzichino di pasta tra l’indice e il pollice e allargare le dita: se sembra gomma è pronta.
Fate crescere la pasta nella ciotola stessa sino a che non raggiunga il bordo. Trasferite in uno stampo imburrato con buco centrale e far crescere di nuovo fino a raggiungere i bordi. Infornate in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Preparate il bagno: scaldate l’acqua, lo zucchero, la buccia di limone e il rum (la quantità dipende dai gusti) fino a far sciogliere lo zucchero. Eliminate la buccia del limone. Mettete il babà su una grata (io uso qualla del forno) e poggiatela su una teglia o un recipiente bello grande. Praticate dei fori con uno stuzzicadenti sulla superfice superiore del babà (quella più lucida) e cominciare a bagnare usando un mestolo. Girate il babà e continuate a bagnare più volte.
Quando il bagno termina recuperatelo dalla teglia su cui poggia la grata (serve a questo), eventualmente riscaldatelo nuovamente e continuate a bagnare il babà. Lasciate poi gocciolare il babà sulla grata per qualche ora.
Servite le fettine di babà aggiungendo ancora altro liquido (che sarà stato messo a parte) se necessario o gradito.