Pensato per tutti i vegetariani o per un menu' leggero prima o dopo giorni di pranzi luculliani...
leggeri, con gusto senza carne nè pesce

Sformatino di cardi con salsa al taleggio
Cestino di parmigiano con insalata di funghi e sedano
Fagottini di ricotta al burro e salvia
Tofu brasato al pomodoro con finocchietti
Pere gratinate con crema pasticcera

Lavate e asciugate il cardo, tagliatelo a pezzettini di 1 cm e mettetelo in casseruola con latte, panna, aglio, acciughe. Lasciate cuocere per circa 1 ora a fuoco lento, frullate e aggiungete uova e formaggio e aggiustare di sale e pepe. Imburrate e infarinate 6 stampini o uno stampo rettangolare e versate il composto, quindi infornate 35 min. a forno 180°
Salsa: 200g taleggio, 200g panna, in casseruola fate fondere il tutto e versate sullo sformato precedentemente estrattoi e messo sul piatto. Decorate con pezzetti di peperone rosso e foglie di prezzemolo.

Scaldate una padella antiaderente del diametro di 15 cm circa e versate un bel cucchiaio di parmigiano. Formate una frittatina e giratela con le dita o con l'aiuto di una paletta, poi appoggiatela sopra o dentro una coppetta, date la forma e lasciatela raffreddare.

Per l'insalata:
100g funghi sott'olio
100g parmigiano fresco
200g cuore di sedano
100g noci sgusciate
un poco di rucola.

Tagliate il tutto in Julien e condite con limone, sale, pepe.

Fagottini di ricotta al burro e salvia
Ingredienti:
Per la pasta:
300g farina
3 uova
½ cucchiaio olio d'oliva
Per il ripieno:
200g ricotta
100g parmigiano
100g spinaci
sale, pepe
noce noscata
2 uova
Per il sugo:
100g burro
5 foglie di salvia

Versate a fontana la farina, impastatela con uova e olio finché risulti una pasta liscia e omogenea, lasciatela riposare un'ora. In un contenitore amalgamate ricotta, formaggio, spinaci frullati, uova, aggiustare di gusto con sale pepe noce moscata. Stendete la pasta molto sottile, tagliate quadratini di 5 cm di lato, farcite con ripieno, spennellate i bordi con acqua e richiudeteli a fagottino, sigillandoli come sacchetti. Bolliteli e saltate al burro e salvia, cospargete di formaggio e se volete un poco di noci e pinoli tritati.

Tofu brasato al pomodoro con finocchietti
Ingredienti:
un pane di tofu (formaggio di soia ) da 200g
1 cipolla tritata
100g salsa pomodoro
3 finocchietti
burro q.b.

Asciugatelo e lasciatelo riposare, tagliatelo a cubetti di 2 cm di lato, rosolatelo in una padella antiaderente con un po' d'olio e lasciate formare una crosticina. In una padella dorate la cipolla, aggiungete pomodoro, il formaggio e lasciate brasare per alcuni minuti. A parte cuocete i finocchietti e saltateli al burro. Mettete in un piatto il formaggio e il contorno di finocchietti quindi servite.

Pere gratinate con crema pasticcera
Ingredienti:
3 pere
60g zucchero
succo ½ limone.
Per la crema:
200g latte
10g farina
3 rossi d'uovo
1 bustina vaniglia
50g zucchero.

Sbucciate le pere e tagliatele a metà, eliminate il torsolo e cuocete con zucchero e limone in forno. Preparate la crema con l'uovo, lo zucchero sbattuto e la farina e mettete il tutto nel latte bollente. Cuocete e lasciate raffreddare. Tagliate le pere a fettine e disponetele a ventaglio su un piatto, aggiungete la crema e se volete decorate con panna montata.