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Baccalà... che passione!

            Ricette di Antonella Fadda               

Carpaccio di baccalà
Involtini primavera al Baccalà
Passatina di ceci e baccalà
Quenelles di baccala' mantecato
Baccalà ai semi di sesamo, curry, papavero, zucca e chips

Carpaccio di baccala'

Ingredienti:
Baccalà dissalato
Olio, sale, pepe, limone
Foglioline di tarassaco o altra erba di campo

Marinate per un' ora il baccalà in olio pepe e limone. Condite le foglioline di erbette con gli stessi ingredienti. Disponete a strati aiutandovi con un coppapasta, decorate a piacere

 

Involtini primavera al baccala'

Ingredienti:
baccalà mantecato (della ricetta precedente)
pasta fillo
una dadolata di patate carote e piselli scottati in acqua salata e aceto
un broccoletto lessato e tritato grossolanamente

Procedete unendo il baccalà alle verdure lessate, chiudendo in un foglio di pasta fillo e friggendo. Si può servire con broccoletto lessato e condito con olio, limone e pepe, salsa di soya e decorate a piacere.

 

Passatina di ceci e baccala'

Ingredienti:
Baccalà dissalato
Ceci
Rosmarino
Aglio
Olio
Pane ammollato nel latte
uovo
pangrattato
sale, pepe

In poco olio rosolate due spicchi d'aglio e un rametto di rosmarino, unite i ceci, l'acqua il sale e cuocete.

A cottura avvenuta frullate aggiungendo acqua di cottura qb a ottenere la densità desiderata. Passate al setaccio e tenete in caldo. Lessate il baccalà, unitevi il pane amollato nel latte, formate delle polpettine, passatele nell'uovo e nel pangrattato. Friggete in abbondante olio e disponete nel piatto dove avete messo la passatine di ceci. Finite con giro d'olio e rametto di rosmarino

 

Quenelles di baccala' mantecato

Ingredienti:
Baccalà dissalato
Carote
Broccoletti
Patate
Curcuma
Coriandolo
Cardamomo
Olio qb
Burro qb
Sale, pepe

Lessate il baccalà. A parte lessate le patate in acqua salata con un cucchiaio di curcuma. In un tegame rosolate un trito di cipolla con una noce di burro, unitevi il baccalà e le patate e schiacciate in modo da sfaldare il tutto, unite un bicchiere di latte e lasciate asciugare.

Lessate i broccoletti in acqua salata coi semi di coriandolo, passate al mixer con un filo d'olio, qualche cucchiaio di acqua di cottura, ottenendo una salsa della densità giusta per fare da specchio al piatto.

Lessate le carote in acqua salata col cardamomo, schiacciatele, aggiungete un po' di burro e fate asciugare fino a ottenere la giusta consistenza per fare delle quenelles.

Componete il piatto con la salsa ai broccoletti, le quenelles di baccalà e di carote. Decorate con le spezie adoperate nella preparazione e una foglietta di broccoletto lessata.

 

Baccalà ai semi di sesamo, curry, papavero, zucca e chips

Dopo essere stati dissalati, passate i filetti di baccalà nell'uovo e poi nei semi di papavero, semi di zucca, di sesamo, chips di patate, il tutto con un misto di pangrattato.

Friggete in olio bollente

 

Menu a cura di Antonella Fadda





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