HomePage
 
SCNews Itinerari Cucina Mediateca Souk Eventi Biblioteca Iscriviti alla nostra newsletter!
 
Cucina  Ricette Italia  Ricette Europa  Ricette Mondo  Menu speciali  Vostre ricette  Enologia
 

Ricette con la farina di segale

Boston Brown Bread

Ingredienti per 4 persone: 150 gr di farina di segale, 150 gr di farina di granturco, 150 gr di farina integrale, 3/4 cucchiaino di bicarbonato di soda, 1 cucchiaino di sale, 30 cl di melassa scura, 30 cl di yogurth intero, 150 gr di uvetta sultanina

In una terrina setacciate i tre tipi di farina con il bicarbonato di soda e il sale. Aggiungete la melassa, lo yogurth e l'uvetta. Mescolate bene. Dal composto ottenuto ricavate tre parti uguali e mettete ogni parte in un contenitore cilindrico da 500 gr che avrete precedentemente imburrato (potete usare ad esempio i contenitori del cacao o del caffè). Coprite ogni contenitore con della carta oleata seguita da un foglio di alluminio. Fate in modo da lasciare un po' di spazio (circa 3 cm) tra la scatola e la carta, per permettere al pane di lievitare. Fermate i fogli con uno spago. A questo punto poggiate le scatole su una reticella che metterete in una pentola molto larga. Riempite la pentola con acqua bollente fino a coprire 3/4 delle scatole. Portate l'acqua a ebollizione, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bagno maria per 2 ore e mezzo. Controllate ogni tanto la pentola e, se necessario, aggiungete l'acqua necessaria per raggiungere il livello originale. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente le scatole dalla pentola. Fate raffreddare quel tanto che basta per togliere i pezzi di pane dalle scatole.
Servite caldo con del burro.

 

Schultzkrapfen tirolesi (ravioli di magro)

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 250 gr farina di segale, 250 gr farina di frumento, 2 uova, 1 cucchiaio di acqua tiepida, sale.

Per il ripieno: 800 gr di spinaci, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cipolla piccola, 40 gr di burro, 1 cucchiaio di farina, 1/4 di latte, 1 cucchiaio di parmigiano, 80 gr di burro, 60 gr di parmigiano, sale, pepe, noce moscata.

Lavate bene gli spinaci, bolliteli in acqua salata e sgocciolateli bene, quindi aggiungete il prezzemolo. Soffriggete nel burro la cipolla tritata, aggiungete la farina e il latte caldo e mescolate nuovamente. Unite gli spinaci, precedentemente passati e condite con sale, pepe, noce moscata e parmigiano; lasciate raffreddare. Stirate una pasta molto fine, lavorandola in continuazione, per evitare che si secchi. Formate dei ravioli, aggiungendo il ripieno e richiudendoli con le dita.
Bollite i ravioli vengono per cinque minuti; scolateli e servite con Grana e burro fuso trentini.

 

Pane gustoso alla segale

Ingredienti: 300 gr di farina di segale, 150 gr di farina di farro, 50 gr di miele, 1 cc di sale, 2 dl di acqua tiepida, 7 gr di lievito di birra, 3 cucchiaini di cumino in semi, 4 cucchiai d'olio d'oliva

In un'insalatiera versate le due farine a fontana e aggiungete al centro l'impasto del giorno prima, il miele, il cumino, il sale, il lievito di birra, l'acqua e l'olio d'oliva. Mescolate e poi impastate per 10 minuti per ottenere un'impasto omogeneo. Coprite e lasciate lievitare un'ora e mezza. Sgonfiate la pasta lavorandola pochi minuti, dividetela in due parti e date la forma preferita. Ponete su una placca da forno, praticate due incisioni longitudinali sugli impasti e lasciate lievitare ancora un'ora. Riscaldate il forno a 220°C e mettete dentro una ciotola d'acqua. Cuocete gli impasti di pane 40 minuti, abbassando la temperatura a 180°C dopo 15 minuti.

 

Biscotti medievali con segale

Ingredienti: 300 gr di farina di segale, 2 cucchiai di malto d'orzo, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale fino, 2 uova, 2 cucchiai di mandorle tritate, 1 cucchiaio di buccia d'arancio, acqua

Mescolate gli ingredienti con un poco d'acqua fino ad ottenere un impasto un poco denso. Lasciatelo riposare 3 o 4 ore. Stendete una sfoglia alta 1 cm e tagliatela con delle formine piccole. Praticate qualche buchetto con i denti di una forchetta e buttate i biscotti a gruppi nell'acqua bollente. Quando tornano in superficie, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda.Sgocciolate bene e stendeteli su uno strofinaccio. Copriteli con le mandorle tritate.
A questo punto lasciateli riposare da 12 a 20 ore, poi cuoceteli a forno tiepido, finché diventano di un bel colore un po' scuro. Conservateli in una scatola di latta ben chiusa.

 

Panpepato dolce

Ingredienti: 200 gr di zucchero, 6 uova, 500 gr di miele, 500 gr di farina integrale di grano tenero, 500 gr di farina integrale di segale, 10 gr di cannella, 10 gr di polvere di garofano, buccia di limone, 30 gr di bicarbonato
Per decorare: 100 gr di mandorle sbucciate e un albume

Sbattete a schiuma le uova con lo zucchero sul fuoco, aggiungete poi il miele scaldato e quindi anche la farina setacciata, gli aromi e il bicarbonato e impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare una notte in un luogo caldo; il giorno dopo, infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta dello spessore di 1/2 cm circa. Intagliate dei triangoli e copriteli con la chiara d'uovo sbattuta e le mandorle. Infornate fino a quando avranno un colore marrone dorato.

 

Ricette a cura dello Staff





HomePage